Pişmaniye
A pişmaniye [pismánije], más nevein pesmek [peszmek] vagy çekme helva [csekme helva] vagy keten helva egy iráni eredetű török édesség, melyet Törökország több táján is készítenek különféle elnevezésekkel, mégis leginkább İzmithez köthető. Török nevének eredete pontosan nem ismert, a szó jelentése azonban megbánás, ami a legendák szerint az édesség elkészítésének nehézségeire utal. A pişmaniye korábban az oszmán paloták kedvelt édessége volt. Cukorból, olajból és lisztből készül. A pişmaniye állaga hasonlatos a Magyarországon is ismert vattacukoréhoz, bár sokkal inkább fonalszerű. ElkészítéseVíz és cukor keverékét 165 C°-ig hevítik, majd hatalmas tepsikbe öntik, ahol kihűlni hagyják. A „fehérítés” folyamatát régen a cukrászmester kézzel, egy fém bot segítségével végezte, amellyel a kihűlt, feltekert masszát nyújtogatta. Ezt a folyamatot ma már gépek végzik, melynek végén a massza leginkább a rágógumihoz hasonlít. Közben egy másik edényben olaj és liszt keverékét 7-8 órán keresztül főzik. Ezután a masszát hatalmas tepsikbe terítik, amire ráteszik a gyűrű alakba forgatott, gumiszerű cukrot, ami lassan kinyílik, és szétterül a liszt-olaj keverékén. A massza lassan felszívja a cukrot, és fonalszerű képződménnyé alakul (kb. 15–20 perc). Ezután két oldalról feltekerik, majd egy részét meglévő állapotában csomagolják, más részéből kis csészékkel kúpokat formáznak, és így csomagolják. ForrásokA Wikimédia Commons tartalmaz Pişmaniye témájú médiaállományokat.
Kapcsolódó szócikkek |