Anguilla in gelatina

Anguilla in gelatina
Origini
Altri nomi	in inglese: jellied eels
Luogo d'origine	Inghilterra
Diffusione	Londra
Dettagli
Categoria	antipasto
Ingredienti principali	anguille; brodo; spezie;

L'anguilla in gelatina (jellied eels) è un piatto tradizionale inglese originato nell'East End di Londra durante il XVIII secolo. Trattasi di anguille che, dopo essere state sminuzzate e bollite in un brodo speziato, vengono lasciate raffreddare e solidificare fino al formarsi di una gelatina. Vengono servite fredde.

Storia

Essendo una fonte di cibo economica, nutriente e facile da reperire, le anguille erano un alimento comune tra i londinesi e venivano catturate direttamente nel Tamigi. Nel Novecento vennero aperti i pie, mash and eel shop, negozi che servivano il pasto noto come pie and mash, che può comprendere l'anguilla in gelatina. Il primo locale di questo tipo, il M Manze, venne inaugurato nel 1902.^[1] Alla fine della seconda guerra mondiale, vi erano circa 100 pie, mash and eel shop.^[2] Nel 1995 il loro numero era diminuito a 87^[3] e il loro numero è andato riducendosi nel corso degli anni. Oltre che in quei locali, l'anguilla in gelatina sono reperibili nei punti vendita alimentari e nei supermercati della capitale.

Note

^ (EN) Frommer's London 2013, John Wiley & Sons, 2012, pp. 244.
^ (EN) Eels in danger of slipping off the menu, su telegraph.co.uk. URL consultato il 15 marzo 2023.
^ (EN) Richard Schweid, Consider the Eel, University of North Carolina, 2010, pp. 94.