Figlio primogenito del conte Gian Galeazzo Sanvitale e di Paola Gonzaga, fu nominato canonico nel 1532. Due anni dopo diventò prevosto di Fontanellato, carica che lasciò nel 1545 al fratello Pirro, per poi riprenderla nel 1546 e quindi restituirla al fratello nel 1562. Nel 1556 fu ambasciatore del duca di Parma Ottavio Farnese presso il re di Francia, con il compito di trattare con Carlo V la restituzione di Piacenza, che il Re di Spagna deteneva, al Ducato di Parma.
Ricevette gli ordini sacri nel 1561 e nel 1564 fu nominato vescovo di Viviers, città francese nel dipartimento dell'Ardèche.[1]
I disordini dovuti alle lotte religiose, che agitarono molte parti della Francia in quel periodo, ma particolarmente la diocesi di Viviers, lo indussero a prendere la sua residenza ad Avignone dopo aver nominato Mons. Pierre Verrier suo vicario generale. Morì ad Avignone dopo soli sei anni di dignità vescovile.
^Il «Gallia», storia dei vescovi e monasteri di Francia, riporta che fu eletto vescovo il 1º luglio 1565, ma questa data deve essere inesatta perché molti documenti d'archivio lo designano come vescovo di Viviers dal 1564. Infatti il 6 dicembre 1564 papa Pio IV accordò un'indulgenza plenaria con remissione di tutti i peccati, anche gravissimi, ai fedeli che dopo essersi confessati e comunicati avessero assistito alla prima messa detta nella chiesa di Viviers dal vescovo Eucherio.
Bibliografia
Carlo Antinori, Note sulla vita del conte Eucherio Sanvitale, Vescovo di Viviers, articolo nella rivista Malacoda, 1986.
