Eva Gabor era la minore delle tre sorelle Gabor e, tra le tre, era considerata la più brava come attrice. Di sé diceva infatti: "Sono stata la prima attrice in famiglia e sono ancora l'unica attrice della famiglia. Non dovrei dirlo, ma mi viene spontaneo!".[senza fonte]
Delle due sorelle maggiori, in effetti Magda (1914-1997) lavorò solo sporadicamente come attrice (un solo film nella natia Ungheria nel 1937 e quattro apparizioni televisive tra il 1953 ed il 1991), mentre Zsa Zsa (1917-2016), pur essendo la più famosa delle Gabor, è considerata il prototipo della "celebrità" americana, un personaggio popolare più per la propria irrequieta vita privata che per la pur lunga carriera tra cinema e tv.[senza fonte]
Figlia di Jansci Tilleman e Vilmos Gabor, i suoi genitori divorziarono nel 1939. Eva Gabor fu la prima della sua famiglia a emigrare negli Stati Uniti. Vi si trasferì, infatti, alla fine degli anni trenta col suo primo marito, il medico svedese Eric Drimmer, il quale sarebbe stato l'osteopata di Greta Garbo[senza fonte]. Dopo il debutto nel cinema con un piccolo ruolo in Forced Landing (1941), un film della Paramount Pictures, interpretò pochi altri ruoli minori in film degli anni quaranta, iniziando a lavorare anche in televisione dal 1949.
Nel 1965 ottenne il ruolo di protagonista in una sit-com che sarebbe divenuta popolarissima, La fattoria dei giorni felici, con Eddie Albert. La serie, incentrata sulle tragicomiche disavventure di una coppia dell'alta società di Manhattan che decide di andare a vivere in campagna, proseguì con successo per sei anni, fino al 1971, e per un totale di 170 episodi. Nel 1990 sarebbe stato realizzato un film tv ispirato alla serie, Return To Green Acres, con protagonisti sempre la Gabor e Albert.
Dagli anni sessanta la diva si dedicò solo saltuariamente al cinema e intensificò le proprie apparizioni televisive, anche in telefilm con altre star protagoniste, come Dick Powell, Ann Sothern, Lucille Ball. Nel 1963 tornò a Broadway per la pièce teatrale Tovarich. Vi sarebbe tornata vent'anni dopo, nel 1983-1984, per You Can't Take It With You.
Fu anche un'abile e facoltosa donna d'affari: fondò e diresse due aziende, una di parrucche ("The Eva Gabor Wigs") ed un'altra di cosmetici ("The Eva Gabor Look"). Amante di cani e gatti, amica di Audrey Hepburn, era considerata più affabile rispetto alle sue sorelle, ma al pari di loro ebbe un'intensa vita privata, con ben cinque matrimoni: l'osteopata Eric Drimmer (1939–1942); l'uomo d'affari Charles Isaac (1943–1949); il medico americano John Williams (1956–1957); lo sceneggiatore Richard Brown (1959-1972); Frank Gard Jameson (1973–1983). Da tutti i matrimoni, terminati con il divorzio, l'attrice non ebbe figli.
Eva diceva: "L'amore è un gioco a cui possono giocare due persone e vincere entrambe". Negli ultimi anni di vita, fino alla propria morte, l'attrice visse platonicamente con Merv Griffin, l'uomo che nel 1983 aveva ideato il famoso gioco televisivo La ruota della fortuna.
Eva Gabor morì a Los Angeles il 4 luglio 1995, all'età di 76 anni, in seguito ad un incidente occorsole durante una vacanza in Messico: aveva perso l'equilibrio ed era caduta nella sua vasca da bagno. Altre fonti parlarono di avvelenamento da cibo. Ricoverata, aveva accusato anche insufficienza respiratoria e polmonite. A sua madre, Jolie, che nel 1995 aveva ormai 98 anni, non fu mai comunicata la notizia della morte di Eva. L'anziana donna si spense due anni dopo, il 1º aprile 1997, ignara della scomparsa della figlia minore. Due mesi dopo la dipartita della madre centenaria, il 6 giugno 1997, morì anche Magda, a 83 anni, per insufficienza renale. Eva Gabor è sepolta nel Westwood Village Memorial Park Cemetery di Westwood, in California.