Suo padre, Wilhelm Ludwig von Pöllnitz, era un militare al servizio dei sovrani di Brandeburgo, motivo per cui trascorse la maggior parte della sua infanzia alla corte di Berlino. Visitò molte delle corti europee e prestò servizio militare in Austria, Italia e Spagna.
Etat abrégé de la cour de Saxe sous le règne d'Auguste III
Mémoires pour servir a l'histoire des quatres derniers souverains de la maison de Branderibourg
La Saxe galante
Histoire secrete de la duchesse d'Hanovre, épouse de Georges I
Lettres du baron de Pollnitz, contenant les observations qu'il a faites dans ses voyages, et le caractere des personnes qui composent les principales cours de l'Europe