Il knackwurst (anche conosciuto come knacker, bauernknacker, mettenden o brühwurste) è un tipo di insaccatotedesco di cui esistono numerose varianti regionali.
Il termine knackwurst risale al sedicesimo secolo e deriva dalla parola tedesca knacken ("scricchiolare") o knackig ("croccante"), che fanno riferimento al rumore della salsiccia quando viene addentata e morsa.[1]
Caratteristiche
Nel nord e nell'est della Germania il knackwurst è un salume secco, sottile e leggermente affumicato a base di carne di maiale tritata molto speziata; viene consumato caldo o a temperatura ambiente e può fungere da ingrediente per sughi. Invece, nella Germania meridionale e in Austria (ad eccezione del Vorarlberg) il knackwurst viene preparato usando una pasta di carne (brät).[2] Nel Vorarlberg viene preparato un alimento simile al knackwurst che prende il nome di schübling.[3][4][5] Tuttavia, quest'ultimo viene preparato senza fecola di patate e la pasta contenuta nel budello viene macinata in maniera leggermente più grossolana.
Note
^(DE) Gerhard Augst, Wortfamilienwörterbuch der deutschen Gegenwartssprache, Walter de Gruyter, 2009, p. 711.
^(DE) Heinz-Dieter Pohl, Von Apfelstrudel bis Zwetschkenröster. Kleines Handbuch der österreichischen Küchensprache, Carl Ueberreuter, 2008, p. 63.
^(DE) Autori vari, Variantenwörterbuch des Deutschen, Walter de Gruyter, 2004, p. 417.
