Masa (cucina)

La masa (dallo spagnolo masa de maíz, ovvero "impasto di mais") è un impasto a base di acqua e mais nixtamal macinato.^[1] La massa di mais viene usata per preparare molti piatti tradizionali di vari Paesi dell'America Latina fra cui tortilla di mais,^[2] gordita,^[3] tamales,^[4] pupusa^[5] e come addensante in zuppe, quali il chilpachole^[6].

Quando viene essiccata e ridotta in polvere, la masa prende il nome di masa harina o masa de harina.

Note

^ Leocadio Lopez Carrillo, Giuliano Tescari, Vámos a Tûríkyé: sciamanismo e storia sacra wirrárika, FrancoAngeli, 2000, p. 236.
^ (ES) Adela Fernández, La tradicional cocina mexicana y sus mejores recetas, Panorama, 1997, p. 41.
^ (ES) Felix Valenzuela, The Salsa Culture Invades America, Page, 2016, "Gorditas Mexicans".
^ (ES) Patricia González, Sabrosos platillos regionales mexicanos, Editorial Pax México, 1999, p. 45.
^ (ES) Conxita Domènech, Andrés Lema-Hincapié, Saberes con sabor: Culturas hispánicas a través de la cocina, Routledge, 2020, La evolución de la pupusa.
^ (ES) Chilpachole de jaiba con masa de maiz, su www.recetasnestle.com.mx. URL consultato l'8 gennaio 2023.