Mise en place

Nella cucina francese, la mise en place consiste nel preparare e organizzare tutti gli ingredienti e gli utensili da cucina necessari per preparare un pasto. Questo metodo garantisce che tutto sia in ordine prima di iniziare la cottura e semplifica la pulizia successiva. La mise en place semplifica la preparazione e solitamente prevede di misurare, tagliare, sbucciare e affettare gli ingredienti in anticipo. Organizzando tutti gli utensili e le forniture necessarie per cucinare, la mise en place aiuta a strutturare le attività in cucina, a risparmiare tempo ed evitare disordine. ( CFR.https://www.lecreuset.ca/fr_CA/lexique/Mise+en+Place.html) Espressione spesso utilizzata erroneamente in Italia per indicare l'apparecchiatura della tavola, il cui termine corretto in francese è 'dresser la table' (cfr https://translate.google.it/?sl=fr&tl=it&text=dresser%20la%20table&op=translate). Purtroppo tale uso improprio ed errato è entrato nell'uso comune a causa del suo sistematico utilizzo da parte di alcuni cuochi italiani che evidentemente non ne conoscono il vero significato. L

Componenti

La mise en place prevede la predisposizione su di un tavolo di servizio o consolle dei seguenti pezzi:

Stoviglie

Biancheria

tovaglie
tovagliette o coprimacchia
tovaglioli
salviette di servizio

Posate

Bicchieri

per acqua
per vino rosso
per vino bianco
per dessert
da spumante o aperitivo

Accessori da tavola (o menàges)

Accessori di servizio

scaldavivande e scaldapiatti (o réchaud)
vassoi
carta dei vini e menù
brocche per l'acqua
straccio o spugna umidi
fiammiferi o accendino
blocco per le comande
apribottiglie (cavatappi)

Bibliografia

Massimo Alberini, Mariarosa Schiaffino La tavola ieri e oggi - Acanthus 1993

Voci correlate

Guéridon

Altri progetti

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Collegamenti esterni

Mise en place, su alberghiera.it.

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