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ビコ
ビコ(Biko)は、フィリピンの甘い餅である。ココナッツミルク、黒砂糖、もち米から作り、ラティクをトッピングする。カラマイの一種で、米をペースト状にしないこと以外は同じように作る。包装したものがスーマンとして販売されることもある[1][2]。 ルソン島南部ではsinukmaniやsinukmanen、ムスリム地域ではタウスグ語でwadjit、マラナオ語でwadit、マギンダナオ語でwagitとして知られる[3][4]。 セブアノ語が話される地域では、プトマヤと呼ばれるものが有名である。これは、tapolと呼ばれる紫色のもち米を水に浸し、水を切った後に30分間蒸す。これにココナッツミルク、食塩、砂糖、ショウガ汁を加え、蒸し器に戻してさらに25分から30分蒸す[5]。小片に切り分け、シクワテ（ホット・チョコレート）とともに早朝に食べる[6][7][8]。熟したマンゴーと一緒に食べるのも一般的である[9]。プトマヤは柔らかいビコと比べると、アルデンテの食感に特徴がある[10]。 出典
関連項目 |
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