オッソー・イラティ

オッソー・イラティ Ossau Iraty
分類	セミ・ハードタイプ
原料	羊乳
原産国	フランス
原産地	ピレネー＝アトランティック県
形状	円盤状
重量	2000-5000g（農場で作っている大きなものは7000g以上）[1][2]
脂肪分	50%以上[2]
表皮	さまざま（本文参照）
熟成	2-3ヶ月以上（本文参照）
呼称統制	AOC Ossau-iraty 1980年取得
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オッソー・イラティ Ossau Iratyはバスク地方からベアルン地方を原産とするフランスのセミ・ハードタイプのチーズである^[1]。羊乳を原料とする^[2]。フランスのAOC^[1]、ヨーロッパのAOPに認定されている。名前のオッソーはオッソーの谷（スペイン語版）から^[3]、そしてイラティはバスク地方の森、イラティの森を由来とする^[1]。

原料の乳をとる羊はベアルン地方ではバスコ・ベアルネーズ種^[2]、バスク地方ではマエーシュ種^[2]（マネッシュ種^[1]）。熟成期間は小さいものは2ヶ月、大きいものは3ヶ月以上^[2][1]。

表皮はベージュ^[3]からオレンジがかった黄色から灰色^[1]など様々^[2]で、味はくせがなく甘味も感じられるとされる^[3]。

1世紀の詩人がトゥールーズの市場で売っていたと言及しているピレネー産のチーズや16世紀の文献に記載が見られるチーズと、本項のオッソー・イラティの関連性も指摘されている^[2]。

AOC認定は1980年に受けている^[2]。

• 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年。ISBN 978-4-560-09202-6。 
• 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻（7版）、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年。ISBN 4-16-660182-2。 
• 本間るみ子 著、主婦の友社 編『チーズの選び方 楽しみ方』株式会社主婦の友社、2012年。ISBN 978-4-07-285215-6。 

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