양젖

양젖
종류유제품
유사 음료염소젖

양젖 또는 양유(羊乳)는 양의 젖이다.[1] 보통 치즈와 같은 유제품을 만들기 위해 사용한다. 가장 저명한 치즈 가운데에는 페타(그리스), 리코타(이탈리아), 로크포르(프랑스)가 있다.

영양분 비교

100그램 당 젖 분석:[2]

성분 단위 소 염소 물소 양
물 g 87.8 88.9 81.1 83.0
단백질 g 3.2 3.1 4.5 5.4
지방 g 3.9 3.5 8.0 7.0
탄수화물 g 4.8 4.4 4.9 5.1
에너지 kcal 66 60 110 95
kJ 275 253 463 396
당 (락토스) g 4.8 4.4 5.1 4.9
포화 g 2.4 2.3 4.2 3.8
모노 불포화 g 1.1 0.8 1.7 1.5
고도 불포화 g 0.1 0.1 0.2 0.3
콜레스테롤 mg 14 10 8 11
칼슘 IU 120 100 195 170
지방산:

양젖은 지방과 공액리놀레산(CLA)의 함량이 극히 높으며 다른 젖과 비견되는 높은 수준의 고체를 함유한다.[3] 이는 치즈 제조에 매우 적합함을 의미한다. 특히 양젖은 같은 양의 소젖보다 훨씬 더 많은 치즈를 생산한다.[4]

같이 보기

각주

  1. ↑ “양젖”. 《표준국어대사전》. 국립국어원. 2017년 10월 5일에 확인함. 
  2. ↑ “McCane, Widdowson, Scherz, Kloos”. 2007년 9월 29일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2022년 1월 10일에 확인함. 
  3. ↑ “What is Conjugated Linoleic Acid (CLA)?” (미국 영어). 《modernfit》. 2014년 11월 27일. 2016년 7월 9일에 확인함. 
  4. ↑ Sinanoglou, Vassilia (2015). “Assessment of lactation stage and breed effect on sheep milk fatty acid profile and lipid quality indices”. 《Journal of Dairy Science and Technology》 95 (4): 509–531. doi:10.1007/s13594-015-0234-5. S2CID 86067647. 
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