Barszcz biały na kwasie z kiszonej kapusty

Barszcz biały, na kwasie z kiszonej kapusty (zupa kwas^[1]) – polska tradycyjna, uniwersalna zupa, podawana też lokalnie na Wielkanoc^[2][3]. Zupę tę przygotowuje się z wywaru warzywnego, z wędzonką lub kiełbasą i zakwasza sokiem z kiszonej kapusty ^[2]. Pod koniec gotowania barszcz zabiela się śmietaną, dodaje się pokrojoną w kostkę wędzonkę lub kiełbasę i jajka oraz doprawia tartym chrzanem^[3].

19 kwietnia 2018 roku barszcz biały z miejscowości Karczmiska w województwie lubelskim został wpisany na listę produktów regionalnych. Wśród upraw w tym rejonie ważne miejsce zajmowała kapusta. Od XIX wieku po zakończeniu zbiorów mieszkańcy wsi zbierali się aby ją zakisić. Było to ważne wydarzenie w życiu wiejskiej społeczności. Na kwasie z kiszonej kapusty gotowano barszcz biały. Pod koniec gotowania dodawano śmietanę, kiełbasę i jajka. W tym rejonie było to danie uniwersalne^[4].

Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych 28 lipca 2011 w kategorii Gotowe dania i potrawy w woj. kujawsko-pomorskim^[1].