|
Jajko w koszulce  Jajko w koszulce (j. poszetowe, j. zgubione, perdut) – jajko gotowane bez skorupki w wodzie[1]. Jajka gotuje się 3 minuty na wolnym ogniu – do momentu ścięcia się białka, przy jednoczesnym zachowaniu płynnego żółtka[1]. Woda powinna być lekko osolona i zakwaszona octem[1]. Zalecane są proporcje około 2 łyżek 10-procentowego octu na litr wody. Surowe jajko należy wybić na spodek (mały talerzyk) i wylać na wrzątek, tuż nad powierzchnią wody[1]. Spotyka się także metodę polegającą na wylewaniu jajek (wybitych uprzednio do filiżanek lub kokilek) do centrum wiru wytworzonego we wrzątku za pomocą łyżki[2]. Jajka poszetowe podaje się na gorąco – zalane sosem, ułożone na jarzynie lub jako dodatek do zup czystych[1][3]. Jajko po benedyktyńsku to jajko w koszulce podane na grzance z bułki z plastrem obsmażonej szynki, polane sosem holenderskim i przybrane szczypiorkiem[2]. NazewnictwoNazwy „jajka zgubione” oraz „perduty” spotykane są w starych polskich książkach kucharskich[3]. Nazwa „jajko poszetowe” pochodzi z języka francuskiego, gdzie słowo poche oznacza „kieszeń” lub „kieszonkę”. Zobacz teżPrzypisy
|
