Pasztecik

Pasztecik (pasztet porcjowy^[1]) – niewielki wypiek, rodzaj pasztetu w cieście^[1], pierożek^[2] nadziany farszem, upieczony lub usmażony^[1]. Typowe nadzienie wykonuje się z mięsa, podrobów (mózgu), wędlin, grzybów lub kapust^[3]^[4].

Paszteciki przyrządzane z ciasta półfrancuskiego, francuskiego i ptysiowego nadziewa się po upieczeniu w piecu^[1]. Paszteciki z ciasta drożdżowego, kruchego (w tym półkruchego) i naleśnikowego nadziewa się przed upieczeniem lub usmażeniem^[1]. Do pasztecików z ciasta naleśnikowego zaliczane są krokiety w naleśnikach^[5]^[6]^[7].

Paszteciki formuje się różnymi metodami, zależnie od konsystencji ciasta i nadzienia^[8]. Mogą być „zamknięte” lub „otwarte” – z otworami u góry (np. rastiegaje^[9]^[10]) lub po bokach^[8]. Mogą być uformowane w kształt trójkątów, kopert, rombów, prostokątów, kominków (vol-au-vent) itd.^[8]^[11].

Paszteciki należą do typowych zakąsek zimnych i gorących^[3]. Podaje się je również jako dodatek do zup^[12], standardowo do czystych^[4] (bulionów, rosołów, barszczu czerwonego klarownego itd.^[13]).

Przykłady: vol-au-vent (kuchnia francuska)^[3]^[11], rastiegaj (kuchnia rosyjska)^[10]^[14], pasztecik szczeciński (kuchnia polska, pasztecik smażony w głębokim tłuszczu).

pie floater – mięsny pasztecik podany na zupie krem z zielonego groszku i polany keczupem
vol-au-vent
rastiegaje z nadzieniem z łososia
drożdżowe paszteciki z kiszoną kapustą
paszteciki szczecińskie podane do czerwonego barszczu jako fast food
paszteciki podane do czerwonego barszczu
krokiety (podane do czerwonego barszczu)
paszteciki z ciasta filo z nadzieniem z grzybów

Zobacz też

Przypisy

↑ ^a ^b ^c ^d ^e „Pasztety”. W: Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 132. ISBN 83-225-0106-4.
↑ pasztecik [w:] Słownik języka polskiego [online], PWN [dostęp 2024-05-28].
↑ ^a ^b ^c „Słownik zawodowy: Zakąski”. W: Ryszard Jargoń: Obsługa konsumenta, cz. 2. Wyd. szóste. WSiP, 2007, s. 182, 184. ISBN 978-83-02-07845-3 część 2, ISBN 978-83-02-07880-4 całość.
↑ ^a ^b V.2. „Ciasta kruche”: „Wyroby z ciasta kruchego”. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 123. ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość).
↑ „1.6.2. Ciasta wyrabiane w naczyniu : Ciasto naleśnikowe”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 46–50. ISBN 978-83-7141-980-5.
↑ „1.1.3. Potrawy półmięsne smażone”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 3. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2013, s. 12–13. ISBN 978-83-02-14080-8.
↑ „Krokiety”. W: Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 90. ISBN 83-225-0106-4.
↑ ^a ^b ^c Paszteciki i kulebiaki: Formowanie pasztecików. W: praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Wyd. III poprawione i uzupełnione. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 849–850.
↑ Hygina Seheń: Kuchnia rosyjska. Wyd. I. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1975, s. 72, 222.
↑ ^a ^b Kuchnie narodowe ZSRR: Wiadomości wstępne. W: praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Wyd. III poprawione i uzupełnione. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 1126.. Uwaga w tekście źródłowym jest: „rastiagaj”, powinno być: „rastiegaj”
↑ ^a ^b Przepisy kulinarne: Paszteciki i kulebiaki. W: praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Wyd. III poprawione i uzupełnione. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 880–894.
↑ 1.1.5. „ Potrawy półmięsne pieczone i zapiekane”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 3. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2013, s. 15. ISBN 978-83-02-14080-8.
↑ Przepisy kulinarne: Zupy na wywarach. W: praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Wyd. III poprawione i uzupełnione. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 405–406.
↑ „Rastiegaj”. W: Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 153. ISBN 83-225-0106-4.

[Halbański-pasztety-1] „Pasztety”. W: Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 132. ISBN 83-225-0106-4.

[SjpPWN-pasztecik-2] pasztecik [w:] Słownik języka polskiego [online], PWN [dostęp 2024-05-28].

[Jargoń-zakąski-3] „Słownik zawodowy: Zakąski”. W: Ryszard Jargoń: Obsługa konsumenta, cz. 2. Wyd. szóste. WSiP, 2007, s. 182, 184. ISBN 978-83-02-07845-3 część 2, ISBN 978-83-02-07880-4 całość.

[FlisProcner-kruche-4] V.2. „Ciasta kruche”: „Wyroby z ciasta kruchego”. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 123. ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość).

[Konarzewska2-c.naleśnikowe-5] „1.6.2. Ciasta wyrabiane w naczyniu : Ciasto naleśnikowe”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 46–50. ISBN 978-83-7141-980-5.

[Konarzewska3-krokiety-6] „1.1.3. Potrawy półmięsne smażone”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 3. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2013, s. 12–13. ISBN 978-83-02-14080-8.

[Halbański-krokiety-7] „Krokiety”. W: Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 90. ISBN 83-225-0106-4.

[KucharzGastronom-paszteciki-teoria-formowanie-8] Paszteciki i kulebiaki: Formowanie pasztecików. W: praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Wyd. III poprawione i uzupełnione. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 849–850.

[Seheń-9] Hygina Seheń: Kuchnia rosyjska. Wyd. I. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1975, s. 72, 222.

[KucharzGastronom-rastiagaj-10] Kuchnie narodowe ZSRR: Wiadomości wstępne. W: praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Wyd. III poprawione i uzupełnione. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 1126.. Uwaga w tekście źródłowym jest: „rastiagaj”, powinno być: „rastiegaj”

[KucharzGastronom-paszteciki-przepisy-11] Przepisy kulinarne: Paszteciki i kulebiaki. W: praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Wyd. III poprawione i uzupełnione. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 880–894.

[Konarzewska3-paszteciki-12] 1.1.5. „ Potrawy półmięsne pieczone i zapiekane”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 3. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2013, s. 15. ISBN 978-83-02-14080-8.

[KucharzGastronom-zupy_na_wywarach-13] Przepisy kulinarne: Zupy na wywarach. W: praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Wyd. III poprawione i uzupełnione. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 405–406.

[Halbański-rastiegaj-14] „Rastiegaj”. W: Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 153. ISBN 83-225-0106-4.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

Pasztecik

Zobacz też

Przypisy

Portal di Ensiklopedia Dunia