Sok cold-press

Sok cold-press^[1] – sok tłoczony na zimno z owoców lub warzyw, do którego ekstrakcji wykorzystuje się prasę hydrauliczną^[2][3][4]. Tłoczenie soku bez podniesienia temperatury pozwala zachować wszystkie parametry produktu po bezpośrednim wyciśnięciu. Bez pasteryzacji lub obróbki wysokociśnieniowej (HPP) soki tłoczone na zimno mogą być przechowywane w lodówce do kilku dni^[1]. Soki cold-press są zwykle droższe od innych rodzajów soków, ponieważ do ich wykonania wykorzystuje się same owoce i warzywa bez żadnych dodatkowych składników.

Soki tłoczone na zimno są produkowane od kilkudziesięciu lat, jednak dopiero w XXI wieku zaczęto je stosować jako wsparcie w oczyszczaniu organizmu (tzw. detoks sokowy^[1]). Ich popularność wzrosła dzięki takim gwiazdom, jak Gwyneth Paltrow, Kim Kardashian, a w Polsce Karolina Szostak, które publicznie przyznały się do stosowania diet sokowych opartych na sokach cold-press. Współcześnie istnieje wiele firm, które zajmują się produkcją soków cold-press na całym świecie.

Wytwarzanie soku tłoczonego na zimno jest procesem dwuetapowym. Pierwszym etapem jest rozdrobnienie owoców i warzyw na miąższ. Zazwyczaj proces rozdrabniania wykorzystuje stalową tarczę obrotową. Produkt jest wprowadzany do rury zasilającej leja, skąd wpada do worka filtracyjnego. W drugim etapie jest wykorzystywana prasa hydrauliczna. Ciśnienie pomiędzy jej dwiema płytami sprawia, że sok oraz woda z miąższu owocowo-warzywnego ścieka do tacy zbiorczej poniżej, pozostawiając zawartość włókna w worku filtracyjnym. Pozostawione włókno jest zazwyczaj kompostowane, poddawane recyklingowi lub odrzucane. Za wynalazcę standardowej technologii hydraulicznej tłoczenia na zimno z pionowymi warstwami dociskowymi, uznaje się Dale E. Wettlaufera, który swój wynalazek przedstawił w 1983 r.

Po wyekstrahowaniu soku z owoców i warzyw, sok może zostać spożyty na surowo lub producent może zdecydować się na zastosowanie metody HPP w celu przedłużenia okresu przechowywania produktu i zabicia potencjalnie szkodliwych mikroorganizmów. Proces HPP pozwala na przechowywanie soku przez około 30 dni^[4].