Sartoretti debutou na liga italiana em 1991, ganhando o prêmio de melhor jogador sub-23. Um atleta de 1,94 m, ele joga como oposto-atacante. Ele é especialmente famoso pelo saque potente, pelo qual foi apelidado de Sartorace.
Jogou a primeira partida pela seleção italiana em 1993. Ganhou quatro títulos na liga mundial (foi em duas ocasiões o MVP), dois no campeonato europeu (2001 e 2003) e um no campeonato mundial (1998). Conquistou duas medalhas de prata e uma de bronze em três Jogos Olímpicos entre 1996 e 2004.[1]
Sartoretti é o décimo maior pontuador da história do Campeonato Italiano masculino com 7.527 pontos.[2]
