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Culinária de Sujuão
A culinária de Sujuão (chinês: 四川菜 ou 川菜) é um dos estilos regionais da cozinha chinesa de origem da Província de Sujuão localizada ao oeste da China que tem conseguido reputação internacional devido a sua característica picante (麻辣), quiçá devido ao seu ingrediente mais famoso a pimenta de Sujuão (ou hua jiao 花椒). Os quatro estilos nos que se divide se separam por sua localização: Chengdu, Chongqing, O Grande Rio (Yangtzé), e o rio Jialing.[1] Estilos da culinária SujuãoO ingrediente comum na cozinha de Sujuão é a pimenta de Sujuão, denominada também Fagara. Trata-se de uma planta indígena cujos frutos despedem uma fragrância, aroma, que recorda às frutas cítricas. A frequente presença de pimentas e o uso de vinagre, alho, gengibre e azeite de gergelim. A ênfase no uso dessas especiarias deve-se ao carácter quente e húmido da zona que precisa de formas sofisticadas de preservação dos alimentos, que incluem os picles (conservas), os salgados, os alimentos secos e a defumação. É muito conhecido o macarrão de chilli (chinês:豆瓣酱} ou doubanjiang. Pratos representativosAlguns dos pratos conhecidos da cozinha de Sujuão incluem o Kung Pao frango e Carne de porco duas vezes cozido. Não obstante, apesar disso outros pratos não têm a reputação de ser muito especiados, ou quase não têm especiaria alguma como o Pato ao té defumado.
Ver tambémReferências
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