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Hordeína

A hordeína é uma glicoproteína prolamínica, presente na cevada e nalguns outros cereais, juntamente com a gliadina e outras glicoproteínas (como as glutelinas) reunidas sob a designação geral de glúten. As hordeínas encontram-se no endosperma, onde uma das suas funções é atuar como unidade de armazenamento.[1]

Referências

  1. Boulton, Chris (2013). Encyclopedia of Brewing (em inglês). [S.l.]: John Wiley & Sons, Incorporated. pp. 322–323. ISBN 9781118598122 
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