Iogurte

Iogurte
Iogurte
	IogurteAspecto do iogurte natural
Categoria	Lacticínios
Região	Eurásia
Ingrediente(s); principal(is)	Leite, bactérias
	Receitas: Iogurte Multimédia: Iogurte

O iogurte (do turco yoğurt, pronúncia /jɔ.ˈurt/, do adjetivo yoğun, "denso" ou "tornar denso") é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana.^[1] Pode ser sólido ou um liquido.

O iogurte é um alimento que tem origem nos Balcãs e, tal como outros produtos derivados do leite fermentado, como o leben árabe, o koumis russo, o jugurt turco ou o kefir caucasiano, remontam há milhares de anos. A sua comercialização, no entanto, teve início a partir da constatação feita pelo médico russo Ilya Ilyich Mechnikov, premiado com o Nobel da Fisiologia ou Medicina em 1908.

Características do iogurte

Os iogurtes apresentam-se com consistência pastosa;^[2]
Seu gosto é acido quando natural podendo ser adocicado quando adicionado de açúcar;^[2]
Apresentam ácido lático na proporção de 0,5 a 1,5%;^[2]
Seu teor de álcool deve ser menor que 0,25%;^[2]
Presença de cultura lática composta por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus que devem ser viáveis e abundantes durante toda vida de prateleira;^[2]
Ausência de patógenos, impurezas, coliformes e outros componentes estranhos.^[2]

Classificação

Quanto ao processo de fabricação

Iogurte tradicional - onde a fermentação ocorre dentro das embalagens;
Iogurte batido - a fermentação ocorre em dornas e posteriormente o iogurte é embalado;

Quanto aos ingredientes

Iogurte natural - feito apenas de leite e microorganismos fermentadores.
Iogurte com frutas - com polpas e pedaços de frutas.
Iogurte com aromas - presença de aromatizantes.

Quanto ao teor de gordura

Iogurte integral - não há nenhuma alteração na quantidade de gordura original do leite
Iogurte semi-desnatado - mais raro, há uma retirada significativa na quantidade de nata
Iogurte desnatado - o leite contém até 0,5% de gordura pode ser classificado como sendo desnatado, antes de ser inoculado

Consumo

No Brasil, o tipo de iogurte mais consumido é o do tipo batido com polpa de morango. Apesar do aumento constante de seu consumo, ainda esta relação é discreta em relações a outros países mais desenvolvidos. Geralmente, são consumidos pelas suas características de sabor e não pelo potencial efeito benéfico nutricional ou terapêutico.^[2]

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Referências

↑ Como Fabricar Iogurte e Bebida Láctea - Engetecno.com.br
↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g AQUARONE, Eugênio. et al. Biotecnologia Industrial. vol.IV. São Paulo: Blucher, 2001.