Jędrzejczyk fez sua estreia no MMA profissional em 19 de maio de 2012 no SFT - MMA Fight Nigth Diva SPA contra Sylwia Juskiewicz, vencendo por decisão unânime.[2] Em dezembro de 2012 no MFC 5 ela derrotou Lily Kazak por finalização (mata-leão). Em junho de 2013 ela derrotou a número 1 da Rússia, Julia Berezikova no Battle of Moscow 12 por decisão unânime.[3]
Em junho de 2014, no Cage Warriors Fighting Championship 69 ela enfrentou a ex-UFC e Bellator, Rosi Sexton. Jędrzejczyk venceu o combate por nocaute no segundo round.[4]
Ultimate Fighting Championship
Jędrzejczyk assinou oficialmente com o UFC em Julho de 2014.[5] Ela fez sua estreia na promoção em 26 de Julho de 2014 contra a brasileira Juliana Lima no UFC on Fox: Lawler vs. Brown e venceu por decisão unânime.[4]
Jędrzejczyk enfrentou Carla Esparza pelo título da categoria no dia 14 de Março de 2015 no UFC 185. Joanna, que era zebra na casa de apostas[7] acabou surpreendendo, e massacrando a ex-campeã, até a interrupção do juiz por nocaute técnico aos 4:17 do segundo round. Joanna foi a primeira campeã polonesa do UFC, e a primeira campeã européia no MMA feminino. Ela é a primeira lutadora européia campeã do UFC desde Andrei Arlovski em 2005 e é a terceira européia a ser campeã no UFC depois de Arlovski e Bas Rutten em 1999.
Jędrzejczyk com o cinturão feminino de peso-palha do UFC
Defesas de Cinturão
A primeira defesa de cinturão de Jędrzejczyk foi contra Jessica Penne, ex Campeã Peso Átomo do Invicta FC e semifinalista do TUF 20, no dia 20 de Junho de 2015 no UFC Fight Night: Jędrzejczyk vs. Penne, em Berlim. A performance de ambas lutadoras lhes rendeu o prêmio de Luta da Noite. Joanna teve uma atuação impecável, onde conectou nada menos que 162 golpes em 3 rounds, 126 deles considerados com certa relevância.[8]
Jędrzejczyk iria enfrentar Claudia Gadelha. No entanto, uma lesão a tirou do evento, e ela foi substituída por Valérie Létourneau. A luta foi movida para 14 de Novembro de 2015 no co-evento principal do UFC 193 que aconteceu em um estádio para 56 mil em Melbourne.[9] Jędrzejczyk venceu a luta por decisão unânime, quebrando dois recordes na organização; o de maior número de golpes significantes conectados em uma luta de cinturão (220) e o de maior número de chutes nas pernas da história do UFC (70).[10]
Joanna enfrentou sua rival Claudia Gadelha numa revanche no dia 8 de julho de 2016, no evento principal do TUF 23 Finale. Joanna dominou o combate a partir do 3º round e venceu novamente, dessa vez por decisão unânime (48-46, 48-45, 48-46). O combate faturou o prêmio de Luta da Noite.[11]
Após declarar que queria fazer parte de um grande evento, Joanna foi escalada para o UFC 205 realizado pela primeira vez em Nova York, no dia 12 de novembro de 2016 em um card repleto de estrelas. Joana acabou enfrentando uma compatriota Polonesa, Karolina Kowalkiewicz, em um duelo de strikers em que Joanna acabou vencendo por decisão unanime em triplo 49-46.
Durante o UFC 211, ocorrido dia 13 de março de 2017, Joanna venceu Jéssica Andrade por decisão unânime, igualando o recorde de Ronda Rousey, com seis vitórias seguidas em duelos válidos pelo cinturão do UFC.[12]
