Kombucha (nome latino Medusomyces gisevii[1]) é um chá fermentado, levemente efervescente e adoçado, comumente consumido por seus supostos benefícios à saúde. Suco, frutas ou outros aromas são frequentemente adicionados.[2]
Acredita-se que o Kombucha tenha se originado na China, onde a bebida é tradicional.[3][4] No início do século XX, havia se espalhado para a Rússia, depois para outras partes da Europa Oriental e Alemanha.[5] O kombucha é majoritariamente feito em casa, mas também há empresas que engarrafam e distribuem comercialmente.[1][6]
Kombucha é produzido pela fermentaçãosimbiótica de chá açucarado usando uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) comumente chamada de "mãe" ou "cogumelo". As populações microbianas em um SCOBY variam. O componente de levedura geralmente inclui Saccharomyces cerevisiae, juntamente com outras espécies; o componente bacteriano quase sempre inclui Gluconacetobacter xylinus para oxidar álcoois produzidos por levedura em ácido acético (e outros ácidos).[7][1] Diz-se que as bactérias vivas são probióticas, uma das razões para a popularidade da bebida.[8][9]
Inúmeros benefícios para a saúde foram relatados como correlacionados com o consumo de kombucha;[10] há poucas evidências para apoiar qualquer uma dessas alegações.[8][10][11] Raramente a bebida foi associada a efeitos adversos graves, que foram possivelmente decorrentes de contaminação durante a preparação caseira.[12][13] A bebida não é recomendada para fins terapêuticos.[10][14][15]
História
As origens exatas do kombuchá não são conhecidas, embora o local de origem mais provável seja o distrito do mar de Bohai, na China. A bebida foi consumida na Rússia e de lá entrou no resto da Europa. Seu consumo aumentou nos Estados Unidos durante o início do século XXI. Com um teor de álcool inferior a 0,5%, o kombuchá não é uma bebida regulamentada pelo governo federal nos Estados Unidos.[16][17]
Antes de 2015, algumas marcas de kombucha comercialmente disponíveis continham teor alcoólico que excedia esse limite, provocando o desenvolvimento de novos métodos de teste.[18] Com a crescente popularidade nos países desenvolvidos no início do século XXI, as vendas de kombucha aumentaram depois que ele foi comercializado como uma alternativa à cerveja e outras bebidas alcoólicas em restaurantes e pubs.[19]
Produção
O Kombuchá pode ser preparado em casa ou comercialmente.[20] O Kombuchá é feito dissolvendo o açúcar em água fervente não clorada. As folhas de chá são mergulhadas na água com açúcar quente e descartadas. O chá adoçado é resfriado e a cultura SCOBY é adicionada. A mistura é então vertida em um béquer esterilizado junto com chá de kombuchá previamente fermentado para diminuir o pH. O recipiente é coberto com uma toalha de papel ou tecido respirável para evitar que insetos como moscas contaminem o kombuchá.[21]
Kombuchá forte
Em 2019, alguns produtores comerciais de kombuchá vendiam "kombuchá forte" com um teor de álcool de mais de 5%. As marcas incluem Boochcraft, June Shine e Kombrewcha.[22]
Referências
↑ abcJayabalan, Rasu (21 de junho de 2014). «A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus». Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 13 (4): 538–550. doi:10.1111/1541-4337.12073
↑Jonas, Rainer; Farah, Luiz F. (1998). «Production and application of microbial cellulose». Polymer Degradation and Stability. 59 (1–3): 101–106. doi:10.1016/s0141-3910(97)00197-3
↑Russell J, Rovere A, eds. (2009). «Kombucha Tea». American Cancer Society Complete Guide to Complementary and Alternative Cancer Therapies 2nd ed. [S.l.]: American Cancer Society. pp. 629–633. ISBN9780944235713. Serious side effects and occasional deaths have been associated with drinking Kombucha tea
↑Silvia Alejandra Villarreal-Soto, Sandra Beaufort, Jalloul Bouajila , Jean-Pierre Souchard, e Patricia Taillandier. «Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review». Consultado em 5 de abril de 2020 !CS1 manut: Nomes múltiplos: lista de autores (link)
