|
Mirin Mirin (em japonês: 味醂 ou みりん) é um condimento essencial da culinária japonesa, que tem uma consistência de 40 a 50% de açúcar.[1] É um tipo de vinho de arroz, semelhante ao saquê, porém com um teor alcoólico mais baixo - 14%,[2] em vez dos 20% típicos da célebre bebida. Existem três tipos gerais de mirin; o primeiro é o hon mirin (lit. "mirin verdadeiro"),[3] que contém álcool; o shio mirin, que contém álcool e 1,5% de sal,[1] para escapar dos impostos cobrados sobre o álcool, e o shin mirin (lit. "mirin novo"),[4] ou mirin-fu chomiryo (lit. "tempero à la mirin),[5] que contém menos de 1% de álcool embora conserve o mesmo sabor. Durante o período Edo, o mirin era consumido como um saquê doce.[6] O otoso, bebido tradicionalmente no Shōgatsu, o Ano Novo japonês, pode ser feito ao se embeber uma mistura de especiarias no mirin.[7] No estilo de Kansai, o mirin é fervido brevemente antes de ser usado, para que um pouco de seu álcool evapore, enquanto no estilo regional de Kanto ele é usado sem qualquer forma de tratamento. O mirin fervido é chamado de nikiri mirin (煮切り味醂),[8] literalmente "mirin inteiramente fervido." O mirin é utilizado para acrescentar um tom mais claro ao peixe grelhado ou para anular seu odor característico. Uma pequena quantidade de mirin frequentemente é usada no lugar de açúcar e molho de soja; seu sabor é muito forte, no entanto, e é sempre usado com parcimônia. Pode ser usado como acompanhamento para sushis, e no molho teriyaki.[5] Na culinária japonesa, o mirin é conhecido por suas oito virtudes que o transformam em um item multiuso e indispensável na despensa: doçura, brilho, umami, cor, firmeza, aroma, harmonização de sabores, além de servir como neutralizador de odores.[1][9] Referências
|
