O amido se acumula dentro das folhas das plantas durante os períodos de luz, quando o amido pode ser produzido por processos fotossintéticos. Esse processo para no escuro por não haver luz suficiente para levar essa reação adiante. A transformação do amido em açúcar, necessário para a respiração celular, é feita pela enzima amilase.[2]
Uso
O processo amilolítico é essencial na produção de álcool a partir de grãos, ricos em amido, mas pobres em açucares.[3] O açúcar necessário para produzir álcool é derivado do amido por meio do processo amilolítico.[3] Na fabricação de cerveja, isso é feito por meio da maltagem. Na produção de saquê, o fungo Aspergillus oryzae realiza a amilólise[3] e, na de tapai, Saccharomyces cerevisiae.[4]
↑Azmi, Azlin; Ngoh, Gek Cheng; Mel, Maizirwan; Hasan, Masitah (18 de outubro de 2010). «Ragi tapai and Saccharomyces cerevisiae as potential coculture in viscous fermentation medium for ethanol production». Academic Journals. AFRICAN JOURNAL OF BIOTECHNOLOGY (em inglês). 9 (42): 7122-7127. ISSN1684-5315|acessodata= requer |url= (ajuda)
