Бок-чо́й, также пак-чо́й или кита́йская черешко́вая капу́ста[1] (кит.白菜) — сортогруппа листовых овощей, которые ботанически относятся к виду Репа огородная, но в быту чаще называются листовой капустой. Растения не завязывают кочанов, но формируют плотную розетку гладких, тёмно-зелёных листьев с широкими мясистыми черешками. Бок-чой популярен в южном Китае и в странах Юго-Восточной Азии. В последнее время[уточнить] его активно выращивают и продают в Европе и Северной Америке[2].
Ранее Бок-чой выделялся как самостоятельный ботанический подвид Репы — Brassica rapasubsp. chinensisL., но сейчас это название считается устаревшим синонимом самого вида[3]. При современном подходе в соответствии с правилами МКБН и МКНКР корректным названием группы сортов является Brassica rapa Pak Choi Group[4].
В русскоязычных странах бок-чой известен как «черешковая капуста», «китайская листовая капуста» или просто «китайская капуста», что не совсем верно, так как китайской капустой считается также другой сорт этого растения — пекинская капуста. В англоязычных странах прижились названия bok choy или pak choi, что в переводе с кантонского диалекта означает «белый овощ»[5].
В Китае в основном используется три термина: большинство китайцев, говорящих на мандаринском диалекте, используют название 油菜, что буквально означает «масляный овощ», — так как в Китае из семян бок-чоя делается овощное масло. Шанхайцы используют термин 青菜, что означает «сине-зеленый овощ», а кантонцы 白菜.
Бок-чой является популярным ингредиентом в китайской, корейской и японской кухнях. Его варят на пару, жарят, добавляют в супы и маринуют.
В бок-чое содержится большое количество витамина А и С. В среднем на 100 грамм приходится 13 килокалорий, 0,2 г жиров, 1 г диетической клетчатки, 1,5 г белка, 105 мг кальция, 0,8 мг железа, 19 мг магния и 65 мг натрия[6]
Разновидности
Существует достаточно большое количество разновидностей бок-чоя, среди которых[7]:
Обычный бок-чой (кит.普通白菜, англ.regular bok choy) с белым основанием стеблей и зелёными листьями высотой около 30 см.
Молочный бок-чой (кит.牛奶白菜, milk bok choy) с ярко-белыми черенками, от цвета которых и происходит название, и листьями около 10 см.
Малый бок-чой (кит.小白菜, baby bok choy) с листьями высотой около 5-7 см.
Шанхайский бок-чой (кит.上海大白菜, Shanghai bok choy) с ярко-зелёными листьями высотой около 15 см.
Шанхайский малый бок-чой (кит.上海小白菜, Shanghai baby bok choy) с ярко-зелёными листьями высотой около 5 см.
Ольга Ивенская.Бок-чой (пак-чой) // Кулинарная энциклопедия. — Москва: Комсомольская правда, 2015. — Т. 3: бешамель — брускетта. — 160 с. — ISBN 978-5-4470-0025-7.
Audrey H. Ensminger, Marion Eugene Ensminger, James E. Kondale, John R. K. Robson. Foods & Nutrition Encyclopedia. — 2nd edition. — Boca Raton–London–New York–Washington, D. C.: CRC Press, 1993. — Vol. 1: A–H. — 2415 p. — ISBN 978-0849389801.
Eileen Yin-Fei Lo. Mastering the Art of Chinese Cooking. — San Francisco: Chronicle Books, 2009. — 384 p. — ISBN 978-0-8118-7870-8.
.jpg)
