Ванильные рогалики

Ванильные рогалики (ванильные рожки^[1], ваниллекипферль нем. Vanillekipferln) — австрийское печенье в форме маленьких рогаликов из песочного теста на сливочном масле с добавлением молотого миндаля. Ещё горячими готовые рогалики обваливают в ванильном сахаре или сахарной пудре. Имеются рецепты ванильных рогаликов с грецким или лесным орехами вместо миндаля^[2].

По мнению издания Der Standard^[вд], нет ничего более австрийского, чем ванильные рогалики. Рогалик, изобретение венской кухни, появился по легенде в 1683 году во время турецкой осады города^[3]. Якобы в насмешку над побеждёнными мусульманами венцы лакомились выпечкой в форме лунного серпа. В действительности рогалики chipfen упоминал ещё хронист XIII века Янс дер Эникель, их венские булочники испекли по поводу приезда на Рождество в Вену герцога Леопольда VI^[4]. Согласно другой легенде, в Париже рогалик, предшественник знаменитого круассана, оказался вместе с королевским багажом Марии-Антуанетты. Ванильные рогалики появились в конце XIX века после изобретения химиками Фердинандом Тиманом и Вильгельмом Хаарманом способа синтезирования ванильного аромата из соснового сока^[5]. Во Франции ванильные рогалики известны в основном в Эльзасе^[2]. Австрийская розничная торговля предлагает к Рождеству готовые ванильные рогалики^[3][6].

• Пирожное Ванильный рожок // Учитесь вкусно печь. — Второе издание на русском языке. — Лейпциг: Ферлаг фюр ди фрау, 1986. — С. 13. — 239 с.
• Ingrid Haslinger. Vanillekipferln // Die Wiener Küche. Eine Kulturgeschichte. — Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. — 396 S. — ISBN 978-385476-558-5.
• Anastasia Edwards. vanillekipferl (Austria) // Biscuits and Cookies: A Global History. — London: Reaction Books, 2019. — 136 p. — ISBN 978-1-78914-049-1.

• essen-und-trinken.de: Ванильные рогалики (нем.)