Кинако

Кинако (яп. 黄粉、きなこ жёлтая мука) — соевая мука. Распространённый ингредиент в японской кухне, а также, в некоторой степени — корейской, индонезийской и китайской^[1][2].

Кинако готовится из прожаренных и перемолотых соевых бобов, очищенных от оболочки. Раньше производилась самими крестьянами, сегодня данная практика сохранилась в Индонезии, в Японии производится промышленным образом из импортированной сои^[1][3].

Впервые упоминается в документе 1540-х годов как мамэ но ко (мука из бобов)^[1].

Кинако — распространённая составляющая новогодних блюд в Японии, отчего пик её потребления приходится на декабрь. Главным образом используется для посыпания моти (рисовых сладостей). Кроме этого, кинако используется как ингредиент в мучных изделиях, десертах и напитках^[3][2].

Из-за сладковатого вкуса может использоваться как подсластитель^[4].

Как и прочие соевые продукты, кинако содержит белки, аминокислоты и пищевые волокна и считается полезной для здоровья^[4][5][6].

• Варабимоти

• HISTORY OF ROASTED WHOLE SOY FLOUR (KINAKO), SOY COFFEE, COFFEE ALTERNATIVES,PROBLEMS WITH COFFEE, AND SOY CHOCOLATE(1540-2012) (англ.) / Compiled by William Shurtleff & Akiko Aoyagi. — Lafayette: Soyinfo Center, 2012. — ISBN 978-1-928914-52-5.