Орча́та (исп.horchata), или орша́та (кат.orxata) — название нескольких видов безалкогольных прохладительных напитков, приготовляемых из молотого миндаля, кунжута, риса, ячменя или клубеньков чуфы.
В Испании орчатой называют, как правило, напиток, приготовленный из размолотых или истолчённых клубеньков чуфы, воды и сахара[1] и подаваемый охлаждённым. Считается, что идея приготовления орчаты из чуфы возникла в период мусульманского присутствия в Валенсии (VIII—XIII века).
Название напитка происходит, вероятно, от итал.orzata, в свою очередь, происходящего от лат.hordeum (ячмень), поскольку первоначально оршад делали из отвара ячменя[2].
Существует также легенда, согласно которой король АрагонаХайме I, впервые попробовав орчату в Валенсии, поинтересовался, что это такое. Девушка, поднёсшая напиток, сказала, что это «молоко из чуфы» (llet de xufa). Король воскликнул: Açò no és llet, açò és OR, XATA! (с кат. — «Это не молоко, это золото, красавица!»). От этих слов, якобы, и произошло название напитка[3].
Разновидности
Прохладительные напитки в мексиканском ресторане в Сиэтле (США). На переднем плане — большая банка с орчатой
Орчата из чуфы считается фирменным напитком испанского региона Валенсия. Здесь её пьют холодной, обмакивая в напиток специальную вытянутую булочку — фартон.
В латиноамериканских странах орчату приготовляют из различных злаков или орехов (например, кокос, арахис, миндаль, кешью), с добавлением молока или без него, иногда с ароматическими добавками типа ванили и корицы:
Например, в Мексике орчату делают из риса, всегда с добавлением корицы, иногда с ванилью.
