Тан (напиток)

Тан (арм. Թան [тан] — «влажная пища», алб. Dhallë — «пахта», перс. دوغ‎ [дуг], араб. شنينة‎ [shinēna]) — кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего или козьего молока с добавлением закваски молочнокислых бактерий (болгарская палочка, термофильный стрептококк), молочных дрожжей, воды и поваренной соли.

Широко распространён у горных жителей Кавказа (где традиционно производится из мацони)^[1], у народов Балкан и Средней Азии.

Слово «тан» происходит из армянского языка и буквально означает «влажная пища». Позже слово «тан» перешло в диалектный вариант тац, что значит «мокрый»^[2].

Промышленное производство тана началось в 90-х годах XX века. Сегодня в магазинах под наименованием «тан» часто продаются напитки, порой лишь отдалённо напоминающие оригинал и представляющие собой разбавленные водой произвольные кисломолочные напитки, которые, однако, хотя они и далеки от аутентичного вкуса, имеют много полезных свойств кисломолочных продуктов.

Готовая закваска добавляется в коровье молоко, после чего доливается немного чистой воды и добавляется поваренная соль. По желанию в тан можно добавить и пряные травы — базилик или укроп. В Центральной Азии как сырьё для получения закваски используют также и верблюжье молоко^[3].

• Айран
• Кефир
• Йогурт
• Кумыс
• Ряженка
• Закваска
• Пахта