У этого термина существуют и другие значения, см.
Томление.
Томле́ние — метод приготовления блюд с помощью медленного, длительного тушения при постоянной невысокой температуре в плотно закрытой посуде (обычно ниже точки кипения воды). Томлёные блюда сохраняют нежную консистенцию.
Согласно В. В. Похлёбкину, настоящий томлёный вкус получается лишь при приготовлении в русской печи при постепенно снижающейся температуре. Он особо выделяет томлёное молоко.
Современные технологии используют тиховарку или тушение в духовке с периодическим подливанием жидкости для сохранения влажности продукта.
См. также
Литература
 |
|---|
| Сухие | |
|---|
| С водой | | высокая температура | |
|---|
| низкая температура | |
|---|
|
|---|
| С жиром | |
|---|
