Шкала жгучести Сковилла — шкала, предложенная американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных перцев — капсикумов[1].
Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Применяется также оценка жгучести капсикумов по содержанию суммы капсаицина и капсаициноидов, определяемых с помощью жидкостной хроматографии, но так как жгучесть перца обусловлена исключительно капсаицином, то соответствие между шкалой Сковилла и содержанием суммы капсаицина и капсаициноидов (в ppm) будет неточным.
Шкала
| Значение шкалы
|
Вещество или перец
|
| 16 000 000 000 |
Резинифератоксин
|
| 5 300 000 000 |
Тиниатоксин
|
| 16 000 000 |
Чистый капсаицин[2]
|
| 15 000 000 |
Дигидрокапсаицин
|
| 9 200 000 |
Нонивамид
|
| 9 100 000 |
Нордигидрокапсаицин
|
| 3 180 000 |
Pepper X[3]
|
| 2 500 000 |
Дыхание дракона[4]
|
| 1 500 000 — 2 300 000 |
Каролинский жнец[5], Перцовые баллончики (США)
|
| 1 200 000 — 2 000 000 |
Скорпион Тринидада[6], 7 Pod(Pot) Douglah
|
| 855 000 — 1 463 700 |
Naga Jolokia[7][8][9][10], Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T 7, Infinity, Pot Brain Strain
|
| 876 000 — 970 000 |
Dorset Naga[11][12]
|
| 350 000 — 577 000 |
Red Savina[13]
|
| 100 000 — 350 000 |
Мадам Жанетт, Хабанеро, Scotch bonnet
|
| 100 000 — 200 000 |
Ямайский жгучий перец[11]
|
| 50 000 — 175 000 |
Пири-пири
|
| 160 000 |
Шогаол
|
| 100 000 |
Пиперин
|
| 60 000 |
Гингерол
|
| 50 000 — 100 000 |
Malagueta pepper, Chiltepin pepper, Птичий глаз
|
| 30 000 — 50 000 |
Кайенский перец (C. frutescens), Ají pepper, перец Табаско
|
| 35 000 |
Соус Табаско (Скорпион)[14]
|
| 10 000 — 23 000 |
Перец Серрано
|
| 16 000 |
Капсиат
|
| 10 000 — 16 000 |
Wax pepper
|
| 7000 — 8000 |
Соус Табаско (Хабанеро)[15]
|
| 5000 — 8000 |
Халапеньо
|
| 4000 — 5000 |
Соус Харисса[16]
|
| 2500 — 5000 |
Соус Табаско (классический)[15]
|
| 1500 — 2500 |
Перец Рокотильо
|
| 600 — 1800 |
Корень имбиря[17]
|
| 1000 — 1500 |
Перец Поблано
|
| 800 — 1000 |
Соус Табаско (зеленый)[15]
|
| 600 — 800 |
Перец Анахайм
|
| 100 — 500 |
Пименто[англ.][11], Пеперончино
|
| 0 |
Сладкий, Болгарский перец[11]
|
Упрощённая таблица жгучести
Примечания
