Эмменталь

Эмменталь
нем. Emmentaler
Страна происхождения	Швейцария
Город, регион	долина реки Эмме, кантон Берн
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	полутвёрдый
Время созревания	2-12 месяцев
Сертификация	Appellation d'origine protégée[вд]
Медиафайлы на Викискладе

Эммента́ль (Эммента́лер, нем. Emmentaler, дословно — «эмментальский») — традиционный швейцарский сыр из коровьего молока. Голова этого сыра весит в среднем 75 кг. Название происходит от долины реки Эмме в швейцарском кантоне Берн (нем. Emmental — долина реки Эмме^[1]). Впервые упомянут под этим названием в 1542 году^[2].

В 1981 году на сырном заводе в округе Зуль (ГДР) для контроля качества эмментальского сыра впервые начали применять рентген (до этого проводили выборочный контроль, разрезая несколько головок из партии, которые затем не шли в продажу)^[3].

Сыр Эмменталь изготавливается в различных странах, так как название не является зарегистрированной торговой маркой. Зарегистрировано (как продукт с контролируемым происхождением, AOC) только название Emmentaler Switzerland^[4].

Сыр Эмменталь имеет характерный пикантный, пряный сладковатый вкус; для него характерны крупные полости из-за особенностей процесса его изготовления (выделение углекислого газа бактериями). В некоторых странах именно он называется швейцарским сыром^[5].

В сочетании с сыром грюйер используется для приготовления фондю.

• Похлёбкин В. В. Эмменталь // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 429. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Sonia Allison. Emmenthal // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 148. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Ruth Martin. Emmenthal cheese // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 104. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Charles G. Sinclair. Emmenthal // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 201. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

	В Викисловаре есть статья «эмменталь»

• Официальный сайт Emmentaler Switzerland