Разновидности перца Capsicum baccatum имеют цветки белого или кремового цвета и обычно имеют зеленый или золотой венчик. Цветки либо опыляются насекомыми, либо само опыляются. Плодовые стручки разновидностей baccatum имеют самые разные формы и размеры, в отличие от других видов стручкового перца, которые, как правило, имеют характерную форму. Стручки обычно свисают вниз, в отличие от растения Capsicum frutescens, и могут иметь цитрусовый или фруктовый аромат.
Виды Capsicum baccatum, особенно перец Ají amarillo (Ахи амарильо), происходят из древнего Перу и из Андского региона Южной Америки.[1] Он обычно ассоциируется с перуанской кухней и считается частью его триединства приправ вместе с красным луком и кинзой. Ají amarillo буквально означает желтый перец, однако при приготовлении появляется желтый цвет, так как зрелые стручки ярко-оранжевые.
Желтый ахи - один из ингредиентов перуанской и боливийской кухни. Его используют в качестве приправы, особенно во многих блюдах и соусах. В Перу перец в основном используется в свежем виде, а в Боливии сушеный и молотый. Распространенными блюдами с Ají amarillo являются перуанское рагу Ají de gallina (курица чили), Papa a la Huancaína и боливийское Fricasé Paceño и другие. В эквадорской кухне Ají amarillo, лук и лимонный сок (среди прочего) подаются в отдельной миске вместе со многими блюдами в качестве необязательной добавки. В колумбийской кухне, перуанской кухне и эквадорской кухне ахи (соус) также является распространенной приправой.
Культурный баккатум (Capsicum baccatum var. Pendulum) - это домашний перец, который предпочитают в Боливии, Колумбии, Эквадоре, Перу и Чили.[2] Культура Моче часто представляла в своем искусстве фрукты и овощи, в том числе перец Ají amarillo.[3] Южноамериканские фермеры также выращивают Capsicum baccatum в качестве декоративных растений на экспорт.
Некоторые формы слова ахи использовались примерно с 4600 г. до н. Э. Впервые он был использован в протоязыке Otomanguean. Затем он распространился вместе с плодами стручкового перца из Центральной и Южной Америки в другие регионы выращивания перца. Capsicum baccatum по-прежнему называют ахи, в то время как другие перцы называют перцем через испанских конкистадоров, отмечая сходство ощущения тепла с черным перцем.[4] Его латинский бином состоит из Capsicum от греческого kapos и baccatum, что означает «подобный ягоде».
Описание
Растения
Растения вида Capsicum baccatum являются одними из самых крупных растений рода Capsicum. В первый год они могут достигать размера более двух метров и сильно разветвляться. Растения в основном прямостоячие, но есть и разновидности, которые растут широким кустом. Листья темно-зеленые, от 5 до 30 см в длину и до 20 см в ширину. В культуре растения имеют относительно позднее цветение, поэтому высевать их следует немного раньше, чем, например, Capsicum annuum.
Цветение
Цветки появляются поодиночке или группами в узлах оси стебля. Характерны беловато-зеленоватые лепестки с разбросанными желтоватыми, зеленоватыми или коричневатыми пятнами на основании. Тычинки от желтого до коричневого цвета. Доли чашечки четко выражены.
Плоды
После оплодотворения плоды сначала вырастут вертикально, но по мере созревания из-за веса они будут наклоняться вниз. Большинство плодов созревают до оранжево-красного или желтого цвета, но есть и сорта, которые созревают до коричневого цвета. Формы плодов очень разные. Помимо мелких, округлых плодов ягодной формы у диких форм есть продолговато-заостренные, а также округлые и приплюснутые плоды. Поверхность плода может быть гладкой или бороздчатой.
Вид Capsicum baccatum был впервые описан Карлом фон Линнем в его работе «Виды Plantarum» в 1753 году. Однако, поскольку он не упоминал желтоватые пятна на венчике в этом описании, другие дикие формы рода Capsicum, в основном представители Capsicum annuum, часто относились к этому виду до середины 20-го века; вид, фактически описанный Линнем, был названн Capsicum microcarpum, а культивируемые виды описаны как Capsicum pendulum. В 1964 году эту ошибку совершил Чарльз Б. Хайзер-младший. обратился впервые. У. Харди Эшбо предложил изменить номенклатуру в 1968 году, чтобы отразить первоначальное описание Линнея. Эта система, которая используется до сих пор, делит виды Capsicum baccatum на две разновидности:
Capsicum baccatum var. Baccatum (C. baccatum L., Linn. Mant. 1:46)
Сорта различаются в основном размером цветов и плодов, Capsicum baccatum var. Pendulum также демонстрирует большую вариативность формы плодов.[5][6] Вид Capsicum umbilicatum также был подчинен в 1998 году Унзикером и Барбозом как разновидность вида Capsicum baccatum:
Некоторые источники также относят C. praetermissum к этому виду как Capsicum baccatum var. Praetermissum, но, согласно более поздним данным, это можно охарактеризовать как неверное.
Сорта
К Capsicum baccatum относятся следующие сорта:
Aji Amarillo также называется amarillo chili и ají escabeche [8]
↑W. Hardy Eshbaugh: A nomenclatural Note on the Genus Capsicum. In: Taxon, Volume 17, Nummer 1, Februar 1968. S. 51–52. doi:10.2307/1216151
↑W. Hardy Eshbaugh: A biosystematic and evolutionary Study of Capsicum baccatum (Solanaceae). In: Brittonia, Volume 22, Nummer 1, Januar–März 1970. S. 31–43. doi:10.2307/2805720
↑Armando T. Hunziker und G. E. Barboza: Estudio sobre Solanaceae XLV: Sobre la presencia de Exodeconus en Argentina y una novedad en Capsicum baccatum. In: Kurtziana Volume 26, 1998. S. 23–31.
