Этимология названия неизвестна. В качестве блюда галья упоминается ещё в анонимной лирической поэме XIII века «Дастани Ахмед харами» («Поэма об Ахмеде-разбойнике»)[2], написанной на азербайджанском языке[3]. Русский востоковед Илья Березин, посетивший Дагестан и Южный Кавказ в 1843 году, перечисляя блюда местной кухни, описывает галью как «похлёбку с тыквой, черносливами, грецким орехом и т. п.»[4].
При приготовлении гальи тыква очищается, нарезается на кубики, помещается в сковороду с добавлением пассерованного лука и доводится до готовности. Фасоль замачивается в холодной воде на 3–4 часа, затем отваривается в кипящей подсоленной воде и откидывается на дуршлаг. Тыква смешивается с отваренной фасолью, добавляются замоченная алыча и сахар, и блюдо доводится до полной готовности. При подаче блюдо посыпается укропом[1].
Примечания
↑ 12Вишневский М. В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники (рус.). — Москва: Проспект, 2017. — С. 613.
↑Azərbaycan dilinin yemək və içki adlarının tarixi-etimoloji lüğəti (азерб.) / Cəfər Cəfərov, Buludxan Xəlilov. — Баку: Издательство Азербайджанского Государственного педагогического университета, 2018. — С. 109.
Hərşə, qəlyəvü damə tuturqam, Quş ətlərilə qoyun cümlə büryan.