На Олимпийских играх 1960 года заняла второе место после американки Кэрол Хейсс.
Её олимпийское «золото» в 1964 году в Инсбруке было первым «золотом», выигранным спортсменом из Нидерландов на зимних Олимпийских играх. Дейкстра остаётся единственной нидерландской спортсменкой, выигравшей олимпийское золото в фигурном катании (кроме Дейкстры, в фигурном катании только Дианне де Леу завоевала серебро на Играх 1976 года).
Была известна спортивным стилем катания.
После 1964 года ушла в профессионалы и участвовала в шоу-туре «Holiday On Ice» до 1972 года.
Стала советником секции фигурного катания в голландской Федерации конькобежного спорта в 1985 году. Работала комментатором на голландском телевидении. В 2005 году ей вручили награду «Fanny Blankers-Koen Trophy» за вклад в спорт в Нидерландах.
Умерла 2 мая 2024 года в Сомерене в возрасте 82 лет[3].