Диоскорея крылатая, или диоскорея крылатостебельная, или ямс азиатский (лат.Dioscoréa alata) — тропическая лиана с клубневидным съедобным корнем. Принадлежит к роду растений семейства Диоскорейные, распространённых в основном в тропических областях Азии[1].
Клубни обычно ярко-фиолетово-пурпурного или ярко-лавандового цвета, встречаются клубни кремового и белого оттенков. Диоскорею крылатую иногда путают с колоказией съедобной и окинавским сладким картофелем, несмотря на то, что она также растёт и на острове Окинава, где именуется как beniimo (紅芋). Диоскорея крылатая известна ещё с древних времен, когда её использовали в тропиках Азии как традиционное блюдо[1].
Клубни диоскореи крылатой могут достигать в длину более 1 м, а весить более 50 кг[2] (средний вес 3 - 5 кг)[3].
Плоды диоскореи крылатой — один из важнейших ингредиентов для приготовления блюд австронезийских народов. Это вид ямса был одомашнен на островах Юго-Восточной Азии и Новой Гвинеи и пользовался наибольшей популярностью у населения среди других клубнеплодных овощных культур. В этой местности также культивировали Dioscorea bulbifera, Dioscorea hispida, Dioscorea esculenta, Dioscorea nummularia, Dioscorea pentaphylla и Dioscorea transversa[4], однако их использовали в крайнем случае ввиду высокого содержания токсина диоскорина, который требует тщательной пищевой обработки перед употреблением[5]. Также австронезийцы выращивали Dioscorea esculenta, но её клубни были более мелкими по сравнению с диоскореей крылатой и поэтому им отдавалось меньшее предпочтение[6].
Диоскорея крылатая и Dioscorea esculenta были наиболее пригодными для условий длительных перевозок на австронезийских судах, поэтому они успешно транспортировались. Диоскорея крылатая, в частности, была завезена на тихоокеанские острова, в Новую Зеландию, на Мадагаскар и Коморские острова[7][8][9].
Место происхождения азиатского ямса доподлинно неизвестно, некоторые археологические данные указывают на островную часть Юго-Восточной Азии и Новой Гвинее до времён австронезийской экспансии. Диоскорея крылатая считается подлинным культигеном, известным по множеству его культивируемых форм. Некоторые исследователи предполагают, без доказательств, что происхождение диоскореи крылатой относится к материковой части Юго-Восточной Азии, но при этом выявлена наибольшая модификационная изменчивость вида на Филиппинах и в Новой Гвинее.
Основываясь на археологических свидетельствах древних возделываемых земельных участков и остатков растений в земледельческом поселении Кука, известном также как болото Кука, исследователи предположили, что диоскорея крылатая была впервые одомашнена в высокогорьях Новой Гвинеи примерно 10 000 лет до н. э. Примерно около 4 000 лет до н. э. она распространилась на островную часть Юго-Восточной Азии благодаря культуре Лапита. Есть также свидетельства сельскохозяйственной революции в этот период, вызванной нововведениями под влиянием австронезийцев, когда началось использование заливных полей[10][11].
Однако гораздо более древние остатки растения, с большой вероятностью идентифицированные как диоскорея крылатая, были найдены в пещерах Ниах на Борнео (поздний плейстоцен, <40 000 лет до н. э.) и пещере Ille Cave (около 11 000 лет до н. э.) вместе с остатками токсичной D. hispida, которая употреблялась в пищу после предварительной обработки.
Диоскорея крылатая остается важной культурой в Юго-Восточной Азии, особенно на Филиппинах, где этот вид широко используется в различных традиционных и современных блюдах. Он также остается важным в Меланезии, где его выращивают для проведения церемоний, посвящённых сбору урожая и демонстрации наибольших размеров выращенных клубней.
Значимость диоскореи крылатой значительно уменьшилась в Восточной Полинезии и Новой Зеландии после того, как на этих землях начали сажать другие растения, в первую очередь, сладкий картофель[12].
Хозяйственное значение и применение
Кулинария
Диокорея крылатая - распространённая и популярная культура благодаря своим съедобным клубням, которые имеют сладковатый слегка ореховый вкус и напоминают батат или таро.
Медицинское применение
В народной медицине диоскорея крылатая используется как слабительное умеренного действия или противопаразитарное средство, также растение применяют при лихорадке, гонорее, проказе, опухолях и геморрое. Диоскорея крылатая имеет относительно высокий уровень оксалатов (486-781 мг/100 г сухого вещества)[13].
Диоскорея крылатая произрастает в Юго-Восточной Азии и в прилегающих районах (на островах Рюкю и Острове Рождества, в индийском штате Ассам, в низменных районах Непала, Нижней, Средней и Лесной Гвинее[17]), в тропических и субтропических странах Африки[3] и на островах Тихого океана (остров Тайвань)[18] . Во многих местах, где культивировалась диоскорея крылатая, можно заметить, что растение расширило свой ареал и переместилось в дикую природу, например, так произошло в некоторых частях Южного, Восточного и Центрального Китая, Африки и Мадагаскара и на различных островах в Индийском и Тихом океанах[19].
↑Walter, Annie.Gardens of Oceania. — [Canberra]: Australian Centre for International Agricultural Research, 2007. — 1 online resource (326 pages) с. — ISBN 978-1-86320-513-9, 1-86320-513-6, 2-7592-0758-7, 978-2-7592-0758-9.
