Структура белков

Структура белков — расположение атомов молекулы белка в трёхмерном пространстве. Белки являются полимерами — полипептидами, последовательностями, составленными из мономеров — различных L-α-аминокислот. Обычно белок, состоящий менее чем из 40 аминокислот, называют пептидом^[1]. Для того, чтобы осуществлять свои биологические функции, белки сворачиваются в одну или несколько особых пространственных конфигураций (нативную форму от англ. native state), обусловленных рядом нековалентных взаимодействий, таких, как водородные связи, ионные связи, силы Ван-дер-Ваальса. Для понимания того, как функционируют белки на молекулярном уровне, необходимо определить их трёхмерную структуру.

Денатурацией белка называют разрушение белковой структуры. Она может произойти при нагревании, действии кислот, щелочей и спиртосодержащих веществ.

Ренатурацией белка называют процесс восстановления белковой структуры, при этом первичная структура его сохраняется. Это возможно в том случае, если действие агентов (разрушающих факторов) было несильным и недолгим.

При разрушении всех структур белка, происходит необратимая денатурация. Примером необратимой денатурации может быть жарка яичницы.

Существуют четыре уровня структуры белков.

Представляет собой цепь аминокислот, соединенных пептидными связями. От первичной структуры зависят состав, свойства и функции белка.

Имеет гидрофобную сердцевину и гидрофильный наружный слой.

Функция: определяет пространственную конфигурацию белка.

Четвертичная структура представляет собой 3-4 белковые молекулы в состоянии глобулы. Характерна только для сложных белков (например, гемоглобина).

• 50 Years of Protein Structure Determination Timeline — HTML Version — National Institute of General Medical Sciences at NIH