Алкогольні напої з молока

З молока виробляються кілька традиційних алкогольних напоїв. Вони поширені, зокрема, в Середній Азії, у народів Монголії і Сибіру. Алкоголь виникає в процесі зброджування молока ссавців (наприклад, коров'ячого, верблюдячого або кобилячого). Переброджене молоко може бути готовим напоєм, або служити сировиною для дистиляції більш міцних спиртних напоїв.

Напої, одержувані без перегонки шляхом зброджування молока:

• Кумис - готується з молока кобили, може містити 5-6% алкоголю
• Хуремге - бурятський напій з коров'ячого молока, колір: мутно-зеленуватий
• Білк - молочне пиво
• Шубат

Напої, одержані за допомогою дистиляції збродженя молока (також звані молочні горілки):

• Арак, арака, кумишки - дистилят з кумису. На території Удмуртії, Башкирії і Республіки Марій Ел, перегнане прокисле кобиляче молоко називають «кумишки». «Араком» може також називатися практично будь-який дистилят ^[1]
• Архи - молочна горілка у народів Монголії і Південного Сибіру ^[2]
• Тарасун - дистилят хуремге (по Далю: перегнанна вдруге молочна горілка, очищена кумишки) ^[3].

• «Спиртне з молока» - за матеріалами книги «Міцні спиртні напої» Еркіна Тузмухамедова, Видавництво BBPG (джерело частини інформації в цій статті)