Бель Паезе

Бель Паезе (італ. Bel Paese) — італійський напівтвердий сир з молока корів.

Сир створений у 1906 році підприємцем Еджідіо Гальбані у місті Мельцо. Метою Гальбані було створити сир класу «люкс», який міг би конкурувати з вишуканими французькими сирами^[1]. Він отримав назву від однойменної книги італ. Il Bel Paese, виданої у 1886 році Антоніо Стоппані^[it], в якій розповідається про мальовничу Італію. Офіційно назва закріплена в 1941 році за указом міністра^[2].

Бель Паезе здебільшого виробляється у Італії (концерн Galbani) — в Ломбардії, П’ємонті, Венето та в невеликих кількостях в інших регіонах^[3]. Також у США по ліцензії. На етикетці оригінального сиру зображена мапа Італії та зображення Антоніо Стоппані, на американському — мапа США^[4].

Для виробництва використовується незбиране коров'яче молоко низької кислотності^[3]. Пастеризоване молоко інокулюють молочнокислими заквасками і при температурі 40–43 °C додають телячий сичуг. Сирна маса розбивається в три фази до розміру фундука. Після цього сир закладається у форми. Соління відбувається в розсолі. Витримка триває 20–40 діб^[2].

Голови сиру мають циліндричну форму з плоскими гранями діаметром 15–20 см, бік прямий, висотою 7–8 см, вага близько 2 кг. Шкірка тонка, гладенька, досить еластична, світло-солом'яного кольору. Сирна маса компактна, досить жирна, еластична, білого кольору або кольору слонової кістки^[2]. Невелика кількість дірочок.

Бель Паезе вживають як самостійну страву. Він гарно поєднується з фруктами, такими як груші, інжир та яблука. Сир добре тане, тому його також часто використовують для піци або в запіканках^[5].