Вихованець клубу «Бежа»[en] з однойменного рідного міста. У цьому ж клубі Жозе і дебютував у дорослому футболі у 1969 році, зігравши два сезони у третьому за рівнем дивізіоні.
Своєю грою за цю команду привернув увагу представників тренерського штабу клубу «Віторія» (Гімарайнш), до складу якого приєднався 1971 року. Роман провів п'ять сезонів у вищому дивізіоні за клуб з Гімарайнша, але був лише гравцем резерву[1][2].
В подальшому з 1976 року грав у клубах другого дивізіону «Фафе», «Пенафіел», «Ріопеле»[en] та «Алкобаса»[en], вийшовши з останнім до вищого дивізіону, завдяки чому у сезоні 1982/83 вперше після тривалої перерви повернувся до елітного дивізіону[3].
Завершив професійну ігрову кар'єру у клубі другого дивізіону «Візела», за який виступав протягом 1983—1984 років.
Кар'єра тренера
Роман залишився у «Візелі» по завершенні ігрової кар'єри і став головним тренером в її першому і єдиному сезоні в елітному дивізіоні (1984/85), команда фінішувала на 16-му, останньому місці в лізі, і була знижена в класі, тим не менш Жозе залишився з нею ще на два роки.
З початку сезону 1987/88 і до кінця кампанії 1999/00 років він постійно працював в командах португальського вищого дивізіону, починаючи з «Пенафіела»; найбільше часу він провів з «Шавішем», з яким у нього було три етапи роботи і який він вивів на п'яте місце в 1989/90 сезоні.
2005 року відправився до арабського світу, де спочатку очолив марокканський «Відад» (Касабланка), з яким в першому ж сезоні виграв національний чемпіонат і був визнаний найкращим тренером року. Згодом очолював катарський «Аль-Арабі», після чого повернувся у Марокко, де став тренувати «Раджу» (Касабланка)[7], з якою теж став чемпіоном Марокко у сезоні 2008/09, ставши першим тренером у новітній історії країни, який вигравав чемпіонат з обома головними командами Касабланки[8].
У травні 2010 року Жозе Роман залишив «Раджу» і в наступні роки очолював кувейтські команди «Аль-Кувейт»[9] та «Аль-Арабі» (Кувейт)[10], з якими виграв ряд національних трофеїв, після чого повернувся у вересні 2014 року в «Раджу»[11]. В травні 2015 року остаточно покинув команду після катастрофічних результатів команди.
Останнім місцем тренерської роботи Романа став інший марокканський клуб ФАР (Рабат), головним тренером команди якого Жозе був з 2015 по 2016 рік.
