大马哈魚
科学分类
界：
动物界 Animalia
门：
脊索动物门 Chordata
纲：
辐鳍鱼綱 Actinopteri
目：
鮭形目 Salmoniformes
科：
鮭科 Salmonidae
属：
麻哈鱼属 Oncorhynchus
种：
大马哈魚 O. keta
二名法
Oncorhynchus keta
異名
Salmo keta Walbaum, 1792
大马哈魚 （學名 ：Oncorhynchus keta 赫哲語 ：dawa ịmaχa；滿語：dafaχa/ḱata；鄂温克语 ：kē̂ta），又称大麻哈鱼 [ 1] [ 2] 钩吻鲑 、狗鮭 [ 3] [ 4] [ 5] 秋鮭 、白鮭 [ 6] 日本鲑鱼 ，為鲑科 麻哈魚屬 的一种 肉食性 鱼类 ，广泛分布于北太平洋 沿岸的中高纬度 地区，在产卵 期有和其它鲑科鱼类一样的溯河洄游 习性。
其学名的種小名 keta 来自俄语 的кета ，而俄语称呼则来源于满-通古斯语系 北支的鄂温克语 、埃文语 和涅吉达尔语 。汉语 称呼“大马哈鱼”来自于赫哲语 的dawa imaha ，民国时期 学者凌纯声 的《松花江 下游的赫哲族 》在“鲑鱼 ”的条目下记为dau imaha——赫哲语里面imaha 是“鱼”的意思，故意为“dawa鱼”，“daw鱼”或“dau鱼”。汉语把dawa /daw /dau 音译 为“大”，把imaha 音译为“马哈”、“麻哈”[ 7] 有些地方俗名称之为“大发哈鱼”，“达发哈鱼”，则是来自于满语 dafaha 。 [來源請求]
美国英语 中通常将大马哈鱼称为“chum salmon ”，源自支努干 混杂语 tzum ，意思是“斑点”或“斑纹”；而在市面上销售时则常用“silverbrite salmon ”的称呼，意为“银光鲑”。在日语 中历史上传统的称呼为石桂魚 （さけ ，sa ke，与汉语中的石桂鱼 并不相同） ，在明治时期 则改用鮭（サケ ） [ 8] 汉文训读 。
大马哈魚生存于深度浅于50米（160英尺）的亚寒带 和凉温带 水域，通常在5至13米（16至43英尺）的水深游弋。它们有着太平洋鲑 中分布最广的栖息范围，主要分布於北太平洋 沿岸水系 ，從东北亚 的中国东北 （黑龙江 和吉林 ）东部、朝鲜半岛 东部、日本列岛 、西伯利亞 远东地区 和鄂霍次克海 ，到白令海 以东的北美洲 西海岸（包括加拿大 的英屬哥倫比亞省 以及美國 的阿拉斯加 、华盛顿 、俄勒岡 和北加利福尼亚州 ）。在北冰洋 的拉普捷夫海 和波弗特海 水域也能见到少量大马哈魚[ 9] 加拿大北部 育空 和西北地区 的内陆流域 （比如育空河 和马更些河 ）也可以见到。
其它鲑科 鱼类一样，大马哈魚有溯河洄游 的习性，而且是迁徙距离最远的一种太平洋鲑，在黑龙江 、圖們江 和綏芬河 等水系 上游都可以被找到。在北美，少數大马哈魚可以沿着马更些河逆流而上数千公里[ 9] [ 10] 哥伦比亚河 以南，甚至在蒙特雷湾 北部的河口[ 11] 萨克拉门托河 [ 12]
幼鱼 雄性大马哈鱼（上）、雌性大马哈鱼（中）和雌性粉红鲑 （下）在繁殖季的体色 大马哈鱼的鱼身側扁呈紡錘型，背腹外廓相對稱，頭長與體高略相等，口端位，口裂大，上頜骨後延至眼的後緣，斜向下方，似鳥喙狀。上下頜和犁骨皆有齒，頜齒大而鋒利。眼在體軸線的下方，較大。背鰭居於体中央稍後，腹鰭起點於背鰭後方，尾鰭分叉較淺。有脂鰭。溯河洄游 時，體背側為黃綠色，腹部銀白色，隨著時間的推移，體色逐漸變暗，並在體側出現10至12條紫紅色縱斑紋的婚姻色。當到達產卵地時，整個體色變得黯淡。
成年的大马哈鱼体重在4.4至10.0公斤 （9.7至22.0英磅 ）之间，平均长度60厘米 （24英寸 ）。国际钓鱼协会 目前承认的世界纪录是1995年7月11日在加拿大 英属哥伦比亚省 北海岸赫卡特海峡 波彻岛 西北岸的伊迪水道 （Edye Pass）捕捉到的一条重15.88公斤（35英磅）的大马哈鱼[ 13] 美国 华盛顿州 奥林匹克半岛 的威努奇河（Wynoochee River）里捕捉的一条体长71厘米（28英寸）的鱼[ 13]
大马哈魚性成熟較早，個別的在3齡即成熟，絕大部分於4齡成熟。一生中產卵一次，產卵後便死亡。雄略多於雌。懷卵量不大，4齡魚平均懷卵量約4500顆左右。當魚群進入產卵地時，雄魚便游向雌魚，互相摩擦，當有第三者介入時，雄魚即進行驅逐，然後進行排卵受精於窩內，產卵後雌魚復以尾鰭撥打石礫，以此來覆蓋受精卵。卵大，成橘紅色。受精卵經過一冬低溫孵育。到翌年春天，冰雪融化，胚胎孵出，在產卵地逗留約一個月，卵黃被吸收完畢後，開始索食，約於7月隨江水歸入大海。
大马哈魚平时生活在海洋中，到了生殖期就集群溯河而上。他们逆水上游的能力很强，甚至可以跳出水面越过矮瀑布到达目的地。
大马哈鱼的卵 大马哈鱼屬於世界名貴的經濟魚類，經鹽漬的魚子，具有豐富的蛋白質 及卵磷脂 ，對人體的神經細胞的增補，防止脂肪代謝的紊亂均有重要作用，被譽為營養佳品。另外魚體可製成罐頭或乾燥鹽醃、煙燻與冷凍。適合清蒸、油炸、火烤等方式烹煮均美味。2010年北太平洋 地区注册的大马哈鱼总捕捞量大约31.3万吨（相当于9100万条鱼），占了所有太平洋鲑的34%，其中一半来自日本 ，另外一半分别来自俄罗斯 和美国 [ 14]
大马哈魚是北美洲 商业价值最低的鲑鱼種類。它的市场价格较低，尽管本種盛產於阿拉斯加周遭海域，当地渔民也一般不会捕捉。1984年到1994年之间，北欧和日本对其的市场进行挖掘大大提升了这种大马哈魚的需求。它们是鲑鱼乾的传统原料。
大马哈鱼在黑龙江水系 产卵场原来可达额尔古纳河 及鄂嫩河 。由于捕捞过度，1980年代仅约可达呼玛河 。产量也逐年减少。[ 15]
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