梅菜,也称为梅干菜,是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌製风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名,另一说是发霉的霉。
从口味上又有“甜梅菜”和“鹹梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜、重庆菜、客家菜和粤菜;“鹹梅菜”在川渝菜系被称之为盐菜(酱腌菜),是流传在重庆主城区和大足、永川地区的川菜分支。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、萧山、宁波、广东省惠州、梅州、揭陽、江苏苏州、无锡、重庆市大足等。
簡單來說只鹽醃不風乾的為酸菜,曝曬風乾至半乾的稱為福菜(覆菜、仆菜),全乾的才為梅乾菜;紹興霉干菜或稱烏干菜,有芥菜干、油菜干、白菜干之分,是一種合稱,不能單純的說梅干菜等同於霉干菜。
梅菜衍生出的佳肴
常见菜式有梅菜扣肉[1][2](烧白)、梅菜肉饼[3]等。
參看
参考文献
- ^ 存档副本. [2017-08-16]. (原始内容存档于2017-07-19).
- ^ 存档副本. [2017-08-16]. (原始内容存档于2017-08-16).
- ^ 存档副本. [2017-08-16]. (原始内容存档于2017-08-16).
外部連結