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烘焙巧克力  烘焙巧克力（英語：Baking chocolate）是用来烘焙的一种黑巧克力。[1][2] 生产烘焙巧克力通常用可可液生产，最终产品一般为棒状或粒状。[1]与其他类型的巧克力相比，烘焙巧克力的品质可能较低，并有可能用其他脂肪代替了部分可可脂。[3]与没有降低可可脂含量的烘焙巧克力相比，这种经过处理的巧克力可能更容易应用于烘焙中。[3]低品质的烘焙巧克力与高质量的巧克力相比，可能没有那么美味和拥有不同的口感。[3] 种类烘焙巧克力按照含糖量一般分为4个种类：无糖[1]、苦甜[4]、半甜[5]和甜巧克力[6]。 使用无糖烘焙巧克力的食谱通常需要添加大量的糖。[6]苦甜烘焙巧克力的巧克力浆含量必须达到35%以上。[6]大多数烘焙巧克力的可可含量至少有50%，其他成分通常主要是糖。[1] 甜烘焙巧克力的含糖量比苦甜和半甜巧克力高，[6]半甜烘焙巧克力的含糖量比苦甜巧克力高。[7] 甜和半甜巧克力的巧克力浆含量在15%-35%之间。[6] 下表列出四种主要的烘焙巧克力类型。
参见参考来源
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