羅火腿

羅火腿

羅火腿
类型	肉菜
起源地	日本
地区	沖繩縣
上菜温度	熱菜
主要成分	豬肉

羅火腿（日语：ラフテー ^rafutē）是日本沖繩縣的鄉土料理（日语：郷土料理），為將帶皮五花肉或腿肉以泡盛、醬油調味成甜辣味的菜餚，又被稱為沖繩風的豬肉角煮^[1]。

羅火腿為琉球王朝時代易於保存的食品^[2][3]，能保存約1個月^[1]。其起源被認為與中国菜的东坡肉相同^[4][5][6]，與東坡肉同樣以不去皮的豬肉烹飪及食用。這一点與從鹿兒島傳入、以去皮豬肉烹飪的角煮不同^[7]。

羅火腿之名源於汉语，漢字寫法即如此^[8]，假名寫作ラフテー或ラフティー，不過前者符合琉球語發音^[9]。

羅火腿與沖繩麵條、正月料理、法事重箱使用的燉五花肉類似，但以甜辣且重口味的調味料燉製，非常柔軟，能用筷切成大塊而不僅是薄片^[10]。

依據公益財團法人沖繩縣營養士會（沖縄県栄養士会）的菜譜，烹飪5人份的羅火腿需準備豬的五花肉600克、鰹出汁（日语：鰹出汁）4杯、泡盛${\displaystyle {\frac {3}{4}}}$杯、砂糖100克、醬油${\displaystyle {\frac {1}{2}}}$杯、生姜絲5克。烹飪時將整塊五花肉煮約50分鐘，並去除多餘脂肪。之後將肉切成3公分的方塊。將鰹出汁、泡盛與砂糖放入厚底鍋中煮沸後加入肉，再煮片刻後分2次加入醬油，改用小火煮至肉軟到能撕裂。將煮過的物品放入碗中，加入鰹出汁與生薑絲^[11]。

维基共享资源上的相关多媒体资源：羅火腿

• 沖繩料理
• 角煮
• 东坡肉
• 紅燒肉

• 西川治. 世界ぐるっと肉食紀行. 新潮文庫（日语：新潮文庫）. 新潮社. 2011-02. ISBN 978-4-10-133353-3. 
• 日本の食生活全集沖縄編集委員会 (编). 聞き書 沖縄の食事. 日本の食生活全集 47. 農山漁村文化協會（日语：農山漁村文化協会）. 1988-04. ISBN 978-4-540-88007-0. 
• 農文協 (编). 九州2・沖縄. 伝承写真館日本の食文化12. 農山漁村文化協会. 2006-07. ISBN 978-4-540-06235-3.