|
胡椒豬肚湯胡椒豬肚湯是粵菜中的一道老火湯，是中國廣東、香港和澳門地區常見的湯水。嶺南地區的春季陰冷潮濕，夏季悶熱而濕氣重，喝這湯被認為有健脾暖胃的功效[1]，在冬季此湯則有驅風散寒的功效，所以胡椒豬肚湯被視為一種具有食療功效的湯水[2]。 做法胡椒豬肚湯的材料除了豬肚和胡椒外，也可加入豬肉或豬骨。配料可選用鹹菜或白果，如果以鹹菜作為配料便成為鹹菜胡椒豬肚湯，用腐竹和白果作為配料則成為腐竹白果胡椒豬肚湯[3]。 如果烹調鹹菜胡椒豬肚湯，鹹菜要洗淨切絲，放水中浸泡，取出後擰乾水分。如果烹調腐竹白果胡椒豬肚湯，腐竹要切開，並放水中浸泡，瀝乾水分，而白果同樣要洗淨。 豬肚在烹調前，要用粗鹽擦洗豬肚，可用熱水燙煮，以便把豬肚內側的脂肪膜清除，必須把豬肚清洗乾淨，盡量清除豬肚的脂肪油份，否則湯水會有異味。豬肚清洗後放入沸水煮約五至十分鐘後撈起備用。白胡椒略為拍碎，然後炒香，再加入清水及放入豬肚慢火烹煮。可以把胡椒放入豬肚內，再以棉線縫合放入鍋內烹煮，也可以把豬肚切為條狀直接烹煮以節省工序和時間。如有豬肉或豬骨也可與豬肚一起烹調，並可加入先前準備的腐竹、白果或鹹菜等配料，最後以食鹽調味。 食療豬肚具有健脾胃的功效，胡椒能夠溫中散寒，因此胡椒豬肚湯特別適合胃寒的人士，但此湯用料偏向溫熱，不宜過量飲用，而陰虛火旺的人士也不宜飲用胡椒豬肚湯[4]。 參見參考資料
|
Index:
pl ar de en es fr it arz nl ja pt ceb sv uk vi war zh ru af ast az bg zh-min-nan bn be ca cs cy da et el eo eu fa gl ko hi hr id he ka la lv lt hu mk ms min no nn ce uz kk ro simple sk sl sr sh fi ta tt th tg azb tr ur zh-yue hy my ace als am an hyw ban bjn map-bms ba be-tarask bcl bpy bar bs br cv nv eml hif fo fy ga gd gu hak ha hsb io ig ilo ia ie os is jv kn ht ku ckb ky mrj lb lij li lmo mai mg ml zh-classical mr xmf mzn cdo mn nap new ne frr oc mhr or as pa pnb ps pms nds crh qu sa sah sco sq scn si sd szl su sw tl shn te bug vec vo wa wuu yi yo diq bat-smg zu lad kbd ang smn ab roa-rup frp arc gn av ay bh bi bo bxr cbk-zam co za dag ary se pdc dv dsb myv ext fur gv gag inh ki glk gan guw xal haw rw kbp pam csb kw km kv koi kg gom ks gcr lo lbe ltg lez nia ln jbo lg mt mi tw mwl mdf mnw nqo fj nah na nds-nl nrm nov om pi pag pap pfl pcd krc kaa ksh rm rue sm sat sc trv stq nso sn cu so srn kab roa-tara tet tpi to chr tum tk tyv udm ug vep fiu-vro vls wo xh zea ty ak bm ch ny ee ff got iu ik kl mad cr pih ami pwn pnt dz rmy rn sg st tn ss ti din chy ts kcg ve
