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蕨屬
蕨屬（英語：Bracken；學名：Pteridium），是水龍骨目碗蕨科植物，為粗碩的蕨類。過去認為該屬只有一個物種欧洲蕨（Pteridium aquilinum），近年來則區分為十餘個物種。 蕨類植物是多世代的維管束植物，其中大型者產生孢子、小型者則產生配子（卵細胞與精細胞）。蕨屬因其大型及高度分化的葉片著稱。除了南極洲以外，在每大洲上除去沙漠的所有環境都可找到。典型的棲地為沼澤地帶。此屬可能有著世界上任一蕨類植物之間最廣的分佈。 用途蕨屬植物的卷芽（未成熟、緊密捲曲的初生葉狀體）在歷史中被許多文化認定為可食，直至現今亦普遍應用於食材中。不同文化中的常見的調理方式有新鮮烹煮、鹽漬、醋漬、曬乾。在韓國稱作「고사리」（gosari），為韓式拌飯的典型飯饌（小菜）材料[2]及拌炒的卷芽。在日本稱「ワラビー」（warabii），為山產特色食材。根莖的澱粉亦用於製作甜點，即著名的蕨餅。 葉和根茎皆有用於釀造啤酒。[3]一些蕨屬植物被證實對某些動物是致癌的，[4]並被提出可能和日本好發的胃癌有關。[4]英國皇家園藝協會因而不建議人或家畜／禽食用。[5]不過該致癌物質原蕨苷（ptaquiloside）可水解且在熱、鹼條件下可破壞。[6][7]儘管如此，為減低喉癌及胃癌的發生機會，食用上還是建議加以控管。 下属物种本属包括以下物种：[9]
 相關條目參考文獻
外部連結
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