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蝦仁

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還未去尾殼的蝦仁
大澳曬蝦乾

蝦仁是虾类被剥去外骨骼（蝦殼）后可供人類食用的躯干肉[1]，是中餐常見的海鲜食材，以有弹性且多汁的为佳[2]。因為蝦的腸臟常藏有污物，所以高级厨师通常会对虾肠和食胃进行清除处理[3][4]。

蝦米是曬乾脱水后的蝦仁，又稱海米、金勾、开洋、開陽，味帶海水咸味。與蝦乾相似，而蝦乾不鹹，但是都有蝦的鮮味。

用途

蝦仁是廣東菜的主要材料，包括蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯、揚州炒飯、鮮蝦云吞、鮮蝦烧麦、鮮蝦水餃及蝦餃等。长江三角洲地区除了常用新鲜河虾虾仁制作各种炒菜，如炒虾仁、龙井虾仁，也常以虾仁製成各式「澆頭」麵，如虾仁麵、虾腰麵、虾蟹麵、虾鳝麵、三虾麵等等。

参考文献

  1. ^ 中秋烤肉必知》蝦仁不是蝦子？蝦頭能吃嗎？5個課本沒教的「吃蝦」迷思. [2022-01-28]. （原始内容存档于2022-01-28）. 
  2. ^ 冯玉珠主编. 烹饪工艺实训教程. 北京：中国轻工业出版社. 2014.09: 18. ISBN 978-7-5019-9801-2. 
  3. ^ 陈志田主编. 大厨不传的1001烹调秘籍. 长沙：湖南美术出版社. 2011.12: 42. ISBN 978-7-5356-4805-1. 
  4. ^ 史万震，陈苏华主编；葛小琴副主编. 21世纪烹饪与营养系列 烹饪工艺学 卓越. 上海：复旦大学出版社. 2015.01: 15. ISBN 978-7-309-11213-9. 

外部链接
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