此條目介紹的是法國的一種白蘭地。关于其產地，请见「
干邑 」。
干邑白蘭地 （法語：Cognac ），指的是一種在法國 干邑 地區釀造的特殊白蘭地 ，是葡萄酒的二次蒸餾酒 。
干邑使用的葡萄品種90%以上必須為白戊妮（Ugni Blanc）、白福爾（Folle Blanche）、科隆巴（Colombar）為主，還有可使用不超過10%的白萊美（Blanc Rame）、白諸藍康（Jurancon Blanc）、賽美蓉（Semillon）、蒙蒂爾（Montils）和賽萊克（Select）這五個品種。 [ 1] [ 2] 香港 該白蘭地普遍被簡稱作「XO」，並由此衍生出一種藉其名意謂高級醬料的XO醬 （僅取其高級之意，並不含有XO酒成份）。
干邑地區地圖 干邑白蘭地必須在干邑地區的葡萄品種釀製，也必須採用指定做法，以銅製 的蒸餾器裝置製作，並在橡木桶中密封釀製2年。就算在指定地區生產，若未能符合由干邑生產監管組織BNIC（Bureau National Interprofessionel du Cognac）所訂定的規定，也不能以Cognac之名出售。在法國和世界其他地區生產的白蘭地 ，在法國及歐盟法律上不能稱作「Cognac」
獲授權生產干邑白蘭地的六大干邑產地，主要分佈在濱海夏朗德省 、夏朗德省 ，小部分在德塞夫勒省 和多爾多涅省 。干邑產地按其出產的干邑最受推崇依次為：大香檳區
必須在指定地點中，由指定葡萄種類生產；
必須以銅製Charentais蒸餾器雙重蒸餾 ：蒸餾程式把白葡萄酒成分分解出來，讓酒體發熱，把其蒸發出來的凝結氣體—也就是‘餾出液’提取出來。這種餾出液只包含和氣味還有酒精香，類似被提純的白葡萄酒。我們把蒸餾後的酒叫‘生命之水’，它此時還是十分透明的液體。在法國，‘生命之水’有不少銷售市場；
必須在法國橡木 木桶中陳釀，造就其色澤和味道：只有兩種木材可以用來製作這種桶，它們來自通賽（Tronçais）和利穆贊（Limousin）。 干邑 及週邊地區會為旅客提供試飲服務，較大的公司更會組織導賞團讓旅客參觀生產過程。
為維持品質，法國政府對於干邑白蘭地的等級標示有一定的規範：
標 記
英文全文
等 級
原酒最低年分
VS 或 ★★★
Very Special
二級（三星級）
>2年
VSOP
Very Superior Old Pale
優級
>4年
NAPOLEON
Napoléon
準特級
>6年，多為8年
X.O
Extra Old
特級
>10年
Extra
Extra
頂級
>15年
而各家酒廠並不一定會僅依照最低標準製作，且為了廣告及突顯自家酒廠的歷史與品質等特色，會在這些等級以外推出不同的名稱。
在2018年4月以前，NAPOLEON不是法定等級，不過酒廠常用來表示比VSOP高一等級但低於XO的產品；2018年4月起，XO的法定標準提升為十年，而NAPOLEON則成為法定等級，取代原先的XO標準。 [ 3]
知名大酒廠，通常其標示會遠高於法定標準，使用較高年份的白蘭地原酒，以突顯酒廠的自我要求與產品的品質，比如VSOP中所使用的原酒最年輕也有約十年以上，陳年時間可能比起其他小廠XO更長；故等級標示多半用於比較該酒廠對"自家品牌"所出產的相對年分比較，而非絕對標準。
儲存時間越長的酒越稀少，這種稀少的酒不僅自身價值高，其酒瓶和酒標也同樣具有很高的觀賞和收藏價值。
雅瑪邑白蘭地原則上等級規範相同，但仍有細微差異。
軒尼詩 （Hennessy）馬爹利 （Martell）人頭馬 （Rémy Martin）拿破崙 （Courvoisier）
卡慕 （Camus Cognac）普諾尼 （Prunier）
利豪 （Lheraud）
御鹿 （Hine）豪達 路易老爺 （Louis Royer）拉珊 （Larsen Cognac）
金豹 （Meukow）
弗希尼 （A. de Fussigny）
百世爵 （Bisquit）
高神靈 （Godet）
