Hui mian
Semangkuk hui mian
Jenis	Mi
Tempat asal	Tiongkok
Daerah	Henan
Suhu penyajian	Panas
Bahan utama	Mi, kaldu tulang domba
Sunting kotak info • L • B

Hui mian (Hanzi: 烩面) merupakan hidangan sup mi khas provinsi Henan, Tiongkok. Komposisi bahan dalam masakan ini dapat berbeda-beda tergantung pada kota atau restoran tempat penyajiannya. Umumnya, hui mian dimasak menggunakan kaldu yang berasal dari tulang domba dan diperkaya dengan berbagai ramuan tradisional Tiongkok, seperti lycium chinense dan bunga lawang. Selain itu, bahan tambahan seperti rumput laut, tahu, ketumbar, telur puyuh, minyak cabai, gula, bawang putih, serta potongan paprika juga sering digunakan untuk menambah cita rasa dan aroma hidangan tersebut.^[1]

Hui mian terkenal karena cita rasanya yang gurih serta harganya yang terjangkau, hidangan ini populer di seluruh wilayah Tiongkok Tengah. Berdasarkan bahan utama yang digunakan, hui mian terbagi menjadi beberapa varian, seperti domba, sapi, makanan laut, dan lima rasa. Mienya dibuat dengan teknik tarik tangan menggunakan adonan tepung putih, garam, dan sedikit alkali untuk menghasilkan tekstur kenyal. Kaldu merupakan elemen utama dalam hui mian, biasanya dibuat dari daging domba segar yang dimasak bersama bumbu hingga menghasilkan rasa kaldu yang kaya. Saat disajikan, mie dimasak dalam kaldu domba bersama bahan tambahan seperti bunga turuta, jamur kuping, dan bihun, lalu dilengkapi dengan ketumbar, minyak cabai, dan acar bawang putih. Kombinasi rasa dan teksturnya menjadikan hui mian salah satu kuliner khas paling terkenal di kawasan dataran tengah Tiongkok.^[2]

Resep hui mian diyakini berasal dari Dinasti Tang dan menyebar luas di kemudian hari. Menurut legenda, hidangan ini pertama kali dibuat oleh seorang wanita yang menyiapkan sup bergizi untuk Kaisar Taizong, kaisar kedua Dinasti Tang, saat ia melarikan diri dari perang. Setelah naik takhta, Kaisar Taizong memerintahkan koki istana untuk mempelajari resep tersebut, menjadikan hui mian sebagai hidangan eksklusif keluarga kerajaan. Berabad-abad kemudian, Janda Permaisuri Cixi juga disebut sering menikmati hui mian selama masa pelariannya pada masa invasi Aliansi Delapan Negara, karena diyakini dapat menghangatkan tubuh. Pada akhir Dinasti Qing, koki istana Pang Enfu membawa resep ini ke Henan dan mulai mengajarkannya kepada masyarakat, sehingga hui mian menyebar luas di kalangan rakyat.^[3]

Dengan kemajuan teknologi modern dan meningkatnya permintaan pasar, sejumlah laboratorium universitas di Henan telah mengembangkan versi hui mian instan agar cita rasanya tetap terjaga sekaligus memudahkan penyimpanan, distribusi, dan konsumsi. Metode paling efektif untuk mempertahankan kualitas hidangan ini adalah melalui proses pembekuan instan.^[4]