Mentsuyu

Mentsuyu
Mentsuyu dalam botol yang dijual di supermarket
Tempat asalJepang
DaerahAsia Timur
Bahan utamaDashi, kecap asin, mirin, dan gula.
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Mentsuyu (めんつゆ; juga 麺汁) atau sering dikenal sebagai Tsuyu (つゆ) saja adalah bumbu yang terbuat dari dashi, kecap asin, mirin, dan gula. Mentsuyu paling sering dimakan sebagai saus celup dengan sōmen, soba, udon, dan hiyamugi.[1] Selain masakan tersebut, mentsuyu juga sering dijadikan sebagai saus cocolan untuk tempura. Penambahan mentsuyu diyakini akan memberikan rasa umami yang dalam kepada berbagai makanan. Mentsuyu juga dapat dibuat sebagai saus vegetarian dengan mengganti dashi yang biasanya umum dibuat dari katsuobushi dengan kaldu jamur.[2] Beberapa resep menyarankan penggunaan jamur shiitake kering dari Prefektur Oita untuk memberikan rasa khas mentsuyu yang unik.[3]

Di dunia kuliner Jepang, mentsuyu dikelompokkan menjadi dua varian utama, yaitu kaketsuyu dan tsuketsuyu. Kaketsuyu dibuat dengan mencampur mentsuyu bersama air mendidih guna menyajikan kuah mi hangat, sementara tsuketsuyu dihasilkan dari pencampuran mentsuyu dengan air bersuhu kamar atau dingin untuk kuah mi yang disajikan dingin.[2]

Sejarah

Asal-usul mentsuyu dapat ditelusuri hingga zaman Muromachi (kurang lebih 1336-1573), saat udon telah menjadi hidangan umum di Jepang. Nisshinsha Yukyoshi, pengarang buku Soba Zensho pada masa Edo (1603-1868), menyatakan bahwa ia menghindari penggunaan katsuobushi (serpihan ikan cakalang kering) dalam mentsuyu karena lebih menyukai versi tanpa bahan hewani, yang menandakan bahwa sejak dulu orang Jepang sudah menyesuaikan mentsuyu sesuai preferensi masing-masing. Sejalan dengan evolusi tradisi kuliner Jepang selama berabad-abad, mentsuyu pun terus berkembang.[3]

Popularitas dan pembagian budaya

Mentsuyu merupakan saus yang banyak digunakan di berbagai masakan Jepang dan sangat populer. Popularitas mentsuyu membuatnya diproduksi oleh berbagai macam produsen makanan Jepang dan sering dijual dengan nama merek yang berbeda seperti Mentsuyu (oleh Ninben, Yamaki, dan lain-lain), Hon Tsuyu (oleh Kikkoman), Tsuyu no moto (oleh Ninben), Tsuyu (oleh Somi dan lain-lain).[4]

Rasa dari mentsuyu cenderung berbeda antara wilayah Jepang bagian timur dan barat. Perbedaan pokok terletak pada preferensi kecap usukuchi (薄口) yang lebih dominan di Jepang bagian barat. Akibatnya, mentsuyu di wilayah timur Jepang biasanya berwarna lebih pekat, sementara di barat cenderung lebih pucat. Keberadaan kecap usukuchi dapat menjadikan mentsuyu memiliki cita rasa yang lebih manis dan halus.[4]

Referensi

  1. ^ Chen, Namiko Hirasawa (2022-05-05). "Homemade Mentsuyu (Noodle Soup Base) めんつゆ". Just One Cookbook (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2025-11-01.
  2. ^ a b MasterClass (01 Oktober 2025). "Mentsuyu Recipe: How to Use and Store a Mentsuyu Soup Base - 2025". MasterClass (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2025-11-01.
  3. ^ a b THE POWER OF SHUN (September 2014). "The Ultimate Mentsuyu". SHUNGATE (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2025-11-01.
  4. ^ a b Yuki (2019-09-13). "All About "Mentsuyu": For Quick Cooking Japanese Cuisine" (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2025-11-01.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.