Parotta

Artikel ini bukan mengenai Paratha.

Parotta atau porotta (Malayalam: പൊറോട്ട, Tamil: பரோட்டா) adalah roti pipih berlapis dari India yang dibuat menggunakan tepung terigu halus, telur, dan minyak. Roti ini umum dijumpai di India Selatan, terutama di negara bagian Kerala[1][2][3][4] dan Tamil Nadu, serta di Jaffna, Sri Lanka, yang dikenal sebagai Ceylon Parotta.[2][5] Varian roti ini menyebar melalui pedagang Muslim India dan pekerja kontrak dari masa Raj Britania,[6] dan menjadi populer di berbagai negara Asia Selatan, Asia Tenggara, serta Karibia, termasuk Malaysia,[7] Indonesia, Singapura, Thailand, Brunei, Mauritius, Maladewa, Guyana, dan Trinidad dan Tobago, dengan berbagai nama seperti roti canai,[8] roti prata, roti thitchu, farata, oil roti, atau buss up shut.[6]

Porotta sering dijumpai sebagai makanan jalanan[9] maupun di restoran, dan juga disajikan pada pernikahan, festival keagamaan, serta jamuan. Roti ini dibuat dengan menguleni maida, telur (pada beberapa resep), minyak atau ghee, dan air. Adonan kemudian dipipihkan menjadi lapisan tipis, digulung membentuk spiral menjadi bola menggunakan lapisan-lapisan tipis tersebut. Bola adonan ini kemudian digiling hingga pipih, dipanggang di atas wajan, dan dipukul-pukul untuk menghasilkan lapisan berlapis yang renyah.[10][11]

Sejarah

Arkeolog dan antropolog kuliner Kurush F. Dalal menyatakan bahwa Malabar Porotta kemungkinan dibawa oleh pedagang Arab dari Asia Barat kuno. Ia menjelaskan bahwa "Kerala selalu memiliki hubungan perdagangan dengan Asia Barat sejak periode pra-Islam, sehingga roti ini kemungkinan dibawa oleh pelaut dan pedagang, lalu menjadi bagian dari cita rasa kuliner di Malabar Utara." Dalal juga menekankan bahwa meskipun porotta terbuat dari tepung halus, Kerala bukanlah wilayah penghasil gandum, sehingga asal-usulnya jelas berasal dari luar laut. Jurnalis kuliner Sonal Ved menambahkan bahwa Persia, Asia Tengah, dan Timur Tengah memiliki versi roti pipih berlapis masing-masing.[1][2][3]

Pedagang Muslim, dan kemudian pekerja migran dari India Selatan, diyakini turut menyebarkan popularitas porotta di Asia Tenggara, yang melahirkan varian seperti roti canai (diduga dinamai dari kota Chennai di Tamil Nadu), , dan varian lainnya. Pekerja kontrak dari India Britania juga memperkenalkan roti ini ke Karibia, di mana dikenal sebagai "buss-up-shut roti," merujuk pada cara roti dipukul setelah dimasak hingga lapisannya terbuka seperti 'baju sobek'. Varian lain menyebar ke Mauritius, Maladewa, dan Guyana dengan nama farata dan oil roti.[2][7][8]

Varian Ceylon Parotta diyakini berasal dari wilayah Jaffna yang berpenduduk Tamil di Sri Lanka. Pekerja migran dari sana yang bekerja di pelabuhan Tuticorin, India, memperkenalkannya ke pesisir Tamil Nadu. Di Tamil Nadu, varian lain yang populer antara lain coin parottas yang lebih kecil dan bulat, serta kothu parottas, yang dibuat dari sisa Parotta yang dicincang dan dicampur dengan rempah, telur, dan cabai.[4]

Referensi

  1. ^ a b Nagarajan, Saraswathy (2024-01-05). "Kerala's signature dish, the Porotta, from Kanhangad to Kaliyikkavila". The Hindu (dalam bahasa Indian English). ISSN 0971-751X. Diakses tanggal 2024-10-27.
  2. ^ a b c d Ghose, Sandip (2023-08-27). "Paratha, parotta, prata: How a humble flatbread went global". The New Indian Express (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2024-10-27.
  3. ^ a b "A Taste of Kerala: The Malabar Parotta". Outlook India (dalam bahasa Inggris). 2023-01-27. Diakses tanggal 2024-10-27.
  4. ^ a b "How the parotta became South India's favourite flatbread - CNBC TV18". CNBCTV18 (dalam bahasa Inggris). 2020-07-17. Diakses tanggal 2024-10-27.
  5. ^ "Malabar To Ceylon: The South Indian Parottas You Must Try". Slurrp (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2024-10-27.
  6. ^ a b Elder, Kara (24 June 2018). "Buss up shut: The Caribbean roti with a catchy name". Washington Post. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 18 August 2022. Diakses tanggal 27 October 2024.
  7. ^ a b Loh, Yi Jun (2019-05-22). "The Indian Roti that Became Malaysia's National Bread". TASTE (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2024-10-27.
  8. ^ a b Kirch, John (31 July 2009). "Roti Canai - Kuala Lumpur takes a flatbread to new heights". Wall Street Journal. Diakses tanggal 27 October 2024.
  9. ^ Saravanan, T. (18 January 2013). "Flavours from the footpath". Diakses tanggal 22 December 2019.
  10. ^ "Kerala Paratha Recipe". 10 August 2013.
  11. ^ Kannampilly, Vijayan (2003). The essential Kerala cookbook. Penguin Books. hlm. 179. ISBN 0-14-302950-9.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.